春节期间酒场比较多，有些下酒菜可以提前备起来了。比如酱牛肉，提前三五天就可以做。吃的时候切一切就上桌，省时省事，避免过年时手忙脚乱。

家庭制作酱牛肉，做法相对灵活，只要腌制到位，火候把握好，基本上不会翻车。分享我的做法，牛肉颜色红亮，软烂入味，肉质紧实却不柴，越嚼越香。

五香酱牛肉

【食材】牛腱子、姜、八角、白芷、干辣椒、花椒、香叶、黄豆酱、盐、冰糖、白糖、老抽、生抽

【具体做法】

1，新鲜牛腱子切成大块，清水浸泡一个小时，去掉多余的血水，再用清水冲洗干净。

2，将牛肉沥干水分，我这里一共是3斤牛肉，加35克盐、30克老抽、50克生抽、1勺黄豆酱，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜放在冰箱，冷藏腌制一个晚上。

3，腌好的牛肉凉水下锅焯水，腌料就不要了。大火煮开撇去表面的浮沫，再煮3~5分钟，将牛肉捞出。

4，把处理干净的牛肉放入煮锅里，加姜、干辣椒、八角、白芷、花椒，再放30克盐、2勺老抽、2勺生抽、10颗左右的冰糖。加入足量的开水，大火煮开。

5，炒锅加少许油，放入一小把冰糖，先中火将冰糖炒至融化，再转小火炒成红褐色的液体。加入半碗开水，搅拌煮开，这样糖色就炒好了。

6，把糖色倒入汤锅中，盖上盖子，小火煮一个半小时。

7，具体时间看牛肉的状态，用筷子戳进牛肉，可以轻松穿透就可以了。关火后先不要把牛肉捞出来，再浸泡几个小时更入味。

这样卤的牛肉颜色红亮，即使放在冰箱冻起来，颜色依旧好看。

想吃的时候取一块，直接切片就可以，肉质软烂，香味浓郁，咬在嘴里，越嚼越香。作为下酒菜，再合适不过了。平时煮面的时候放一些，营养又美味。

饭饭小贴士

1，自己在家卤牛肉，香料不需要太精确，大概放一些就好，只要咸味合适，再加上卤料提香，味道差不了。

2，买不到牛腱子，其它部位的牛肉也可以。少煮十分钟就行，放冰箱冷藏之后逆着肉的纹路切，一样好吃。