大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。随着时间的流逝，距离大年三十除夕夜的到来也变得越来越近了。作为每一位中国人心目中最为重要的节日，除夕夜当天有非常多充满年味的文化习俗。除夕当天，一大早起来，家里的男人们会开始杀年鸡，然后整只按照祭祀用途煮熟，只为后面拜神使用。而女人们则开始张罗准备洗“年浴”所需的柏树叶、柚子叶、嫲草和樟树叶等寓意吉祥的植物煮开水，用于中午洗漱所用，意为洗去一年的尘埃，辞旧迎新过新年。用过早餐后，一家人全部洗漱完毕后，然后一起贴春联、祭拜神灵、派发红包，寓意新春快乐、万事如意，心想事成。最后，就到了除夕夜的重头戏，除夕年夜饭。一家老小一起准备上一顿色香味俱全的年夜饭，吃得幸福开心的同时，寓意吉祥如意、团团圆圆过新年。而除夕夜年夜饭，建议大家一定要吃牛肉，补铁又补蛋白的同时，寓意吉祥如意，红红火火过新年。所以，我今天整理了八道适合春节除夕夜多吃的牛肉菜美食，道道寓意吉祥如意，红火过新年。喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、红烧牛肉
食材准备：牛肉、土豆、姜片、葱段、八角、香叶、黑胡椒粉、葱花。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成小块下锅焯水，加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.土豆去皮清洗干净，然后切成小块备用，再热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入焯好的牛肉一起翻炒均匀。
3.接着加入姜葱、八角、香叶一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的食盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.然后放入土豆和没过食材的清水一起焖煮二十分钟左右，再大火翻炒均匀，接着撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
二、水煮牛肉
食材准备：牛肉、豆芽、莴笋、葱蒜末、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、食盐、白糖和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.莴笋去皮切薄片，然后清洗干净豆芽，再热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末和干辣椒爆香，接着加入豆瓣酱和火锅底料翻炒均匀，炒出红油。
3.接着倒入适量的清水大火煮开，然后加入莴笋和豆芽炖煮三分钟左右，煮熟豆芽和莴笋。
4.最后再加入腌制好的牛肉煮一分钟，接着撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
三、香菜炒牛肉
食材准备：牛肉、香菜、葱姜蒜末、小米辣。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、白糖和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净香菜，然后切成小段备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉大火翻炒，炒至牛肉变色后，盛出备用。
3.切好葱姜蒜末和小米辣，接着另热锅烧油，然后加入香菜大火翻炒，再加入适量的食盐调味，继续翻炒炒软。
4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀，接着淋入少许的蚝油提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
四、春笋炒牛肉
食材准备：春笋、牛肉、蒜末、小米辣、葱花。
做法流程：
1.春笋去壳清洗干净，然后切成小条备用，接着起锅烧水，水烧开之后，放入春笋焯水二十分钟，再捞出沥干水分备用。
2.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
3.切好蒜末、葱花和小米辣，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
4.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入春笋大火翻炒均匀，然后加入适量的食盐和生抽调味，再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、剁椒炒牛肉
食材准备：牛肉、剁椒、小米辣、蒜末、葱段、黑胡椒粉。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，倒入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.切好蒜末、小米辣和葱段，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末、小米辣和剁椒爆香，接着倒入牛肉和葱段一起翻炒均匀。
4.最后加入适量的蚝油和白糖提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
六、口蘑炒牛肉
食材准备：口蘑、牛肉、蒜末、葱段、黑胡椒粉。
做法流程：
1.清洗干净的牛肉切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、白糖和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净口蘑，然后切成薄片备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3.切好蒜末和葱段，接着另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑大火煸炒，加入适量的食盐调味，继续翻炒炒软。
4.最后再加入炒好的牛肉和葱段一起翻炒均匀，接着放入适量的白糖和蚝油提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、豆芽炒牛肉
食材准备：牛肉、黄豆芽、红椒丝、蒜末、黑胡椒碎。
做法流程：
1.清洗好的牛肉切成薄片，然后放入大碗中，接着加入适量的黑胡椒碎、淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净黄豆芽，然后切好红椒丝备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3.切好蒜末，再另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入豆芽和红椒丝大火翻炒，再加入适量的食盐调味，继续翻炒至豆芽断生。
4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀，接着加入适量的蚝油和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
八、娃娃菜炒牛肉
食材准备：牛肉、娃娃菜、蒜末、黑胡椒粉。
做法流程：
1.把新鲜的牛肉切成薄片，放入大碗中，接着加入淀粉、生抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净娃娃菜，然后切成小块备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3.切好蒜末，接着另热锅烧油，油热以后，放入准蒜末爆香，再倒入娃娃菜大火翻炒均匀，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至娃娃菜断生。
4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀，接着加入适量的蚝油和白糖调味提鲜。然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
