大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。进入腊月中旬，距离大年三十除夕夜越来越近了，年味也开始变得越来越浓。不仅全国各地的企事业单位开始陆陆续续举办年会，开始了过年放假时间，而且大街小巷开始了张灯结彩，一片一片的布满了中国红的景象，到处喜气洋洋，载歌载舞，热闹非凡。特别在我国的农村、小城镇地区，街道上和村里已经变得非常热闹了，不但男女老少开始购买年货，而且各种各样的年味小吃也开始充实着大街小巷，让人其乐融融，心里感觉到了无限的畅快、幸福。而谈到过年的幸福时刻，不仅有买年货、逛年街，而且还有让人无比期待的大年三十年夜饭，不但菜式丰盛，而且寓意十足，想想都让人特别的期待。那么，大年三十该吃什么呢？不同时地区，有着不同的安排，但是都大同小异，尤其一道寓意红红火火的排骨菜，更是家家户户年夜饭必备美食。所以，大年三十吃什么？我建议大家别错过八道好吃的排骨菜，不仅寓意美好、红红火火，而且味道好极了。因此，接下来，我分享一下做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、糖醋排骨
食材准备：排骨、姜片、葱段、八角、香叶、熟芝麻。
做法流程：
1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.调制糖醋酱汁，取碗加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、少许的食盐和鸡精，再搅拌均匀即可。
3.热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入焯好的排骨一起翻炒均匀，裹上糖色，然后加入姜葱、八角和香叶一起翻炒均匀，炒出香味。
4.然后淋入调好的酱汁一起翻炒均匀，再加入没过排骨的清水一起焖煮四十分钟，接着大火翻炒收汁，撒入一把熟芝麻点缀提鲜，即可出锅开吃。
二、话梅红烧排骨
食材准备：话梅、排骨、姜片、葱段、熟芝麻。
做法流程：
1.将排骨剁成小块清洗好，然后冷水下锅焯水，加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.接着加入姜葱、生抽、老抽、料酒、蚝油和食盐调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，再往里加入适量的清水，放入话梅一起焖煮。
4.焖煮四十分钟后，大火翻炒收汁，再撒入一把熟芝麻点缀提鲜，即可出锅开吃。
三、腐竹红烧排骨
食材准备：排骨、腐竹皮、姜片、葱段、八角、香叶。
做法流程：
1.将排骨剁成小块清洗干净，接着冷水下锅焯水，加入料酒、姜葱去腥，煮开以后，撇去煮出的浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.准备好腐竹皮和姜葱，再热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.然后加入姜葱、八角和香叶翻炒均匀炒香，接着加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.最后加入适量的清水，然后盖盖焖煮三十分钟，接着加入腐竹丝继续焖煮十分钟收汁，即可出锅开吃。
四、菠萝红烧排骨
食材准备：排骨、菠萝、姜片、葱段、八角、香叶、葱花。
做法流程：
1.剁成小块的排骨清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜葱去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.菠萝去皮清洗干净，然后切成小块备用，再热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.接着加入八角、香叶和姜葱一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和食盐翻炒均匀，再加入适量的清水大火煮开。
4.接着转中小火炖煮三十分钟，然后加入菠萝焖煮十分钟，再大火翻炒收汁，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
五、土豆红烧排骨
食材准备：土豆、排骨、姜片、葱段、八角、香叶、葱花。
做法流程：
1.剁成小块的排骨清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱、料酒去腥，煮开以后，把煮出的浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.土豆去皮清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.然后加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和食盐调味提鲜，接着继续翻炒均匀，再加入姜葱、八角、香叶和没过排骨的清水一起焖煮。
4.焖煮二十五分钟后，再加入土豆一起焖煮二十分钟收汁，接着撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
六、酸菜焖排骨
食材准备：排骨、酸菜、姜片、葱段、蒜米、干辣椒。
做法流程：
1.将排骨剁成小段清洗好，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱、料酒去腥，焯水过后，捞出沥干水分备用。
2.清洗干净酸菜，然后挤干水分备用，再热锅烧油，油热以后，放入焯好的排骨煸炒油煎，煎至排骨两面金黄后，接着加入葱姜蒜、干辣椒一起翻炒均匀，炒出香味。
3.然后加入适量的料酒、生抽和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，接着加入适量的清水一起焖煮。
4.焖煮三十分钟后，再加入酸菜一起焖煮十分钟，接着大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
七、蒜蓉蒸排骨
食材准备：排骨、香芋、蒜末、姜丝、葱花。
做法流程：
1.排骨剁成小块清洗干净，然后放入大碗中，接着加入姜丝、蒜末、淀粉、酱油和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.香芋去皮清洗干净，然后切成小块，铺在蒸碗底，接着把腌制好蒜蓉排骨铺在香芋上。
3.起锅烧水，水烧开之后，把准备好香芋蒜蓉排骨上蒸锅蒸煮。
4.蒸煮四十分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
八、山药玉米排骨汤
食材准备：排骨、山药、玉米、胡萝卜、姜片、葱段、葱花。
做法流程：
1.斩成小块的排骨清洗干净，然后冷水下锅焯水，再加入姜葱和料酒去腥，煮开以后，把浮沫撇掉，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.胡萝卜去皮，然后和玉米一起清洗干净，再分别切成小块，放入炖锅中，接着往里加入一块姜片，倒入适量的清水。
3.然后中小火炖煮一个小时，接着把山药去皮清洗干净，再切成小块，放入炖锅中继续炖煮。
4.继续炖煮一个小时后，加入适量的食盐调味，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
