传统的春节年俗中，正月二十六这天是“观音开库日”，什么是开库呢？民间神话传说中，正月廿六这一天，观音娘娘会查点钱库，还会打开金库，散财救济百姓，这一天就被称为“观音开库日”，同时观音也会在此日借财于民，因此也叫“观音借库日”。
每到这一天，人们会到观音像前祈福，希望在新的一年添财添福，家肥屋润，而且饮食上也有很多讲究，不能吃大鱼大肉，但有一样特别要吃的蔬菜，就是生菜，“生菜”谐音“生财”，象征着财富生生不息、财源滚滚，在正月二十六这天吃生菜，是对新的一年经济繁荣、生活富饶的美好祈愿。正月廿六观音开库日，再忙别忘吃1样蔬菜，人旺财旺寓意好，分享生菜的6种做法，一起来看看吧！
1、蚝油生菜
【材料】：生菜300克，蚝油2勺，生抽1勺，水淀粉3大勺，盐少许，油少许，糖适量，蒜末适量
【做法】：1、把生菜外面的老叶去掉，掰开，清洗干净，沥干水分，较大的叶子用手撕小。
2、准备好料汁，碗中加入少许盐，1勺生抽，2勺蚝油，适量糖，3勺水淀粉搅匀。
3、锅中倒水，水开后加入少许盐和几滴油，放入生菜焯水1分钟，捞出沥干水分，码入盘中。
4、锅中倒少许油，放入蒜末煸出香味，再倒入准备好的料汁，煮开，淋在生菜上即可。
2、生菜色拉
【材料】：生菜1棵，土豆1个，胡萝卜半根，圣女果5个，低脂色拉酱1勺，海盐适量
【做法】：1、准备好材料，生菜去掉根部和外面的老叶清洗干净，胡萝卜去皮洗净滚刀切块，圣女果洗净对半切开。
2、土豆去皮洗净滚刀切块，放开水中加适量海盐煮至断生捞出。
3、生菜撕小块放在盘子底部，上面放上处理好的土豆，胡萝卜块，再放处圣女果，最后挤上低脂色拉酱即可。
3、油淋生菜
【材料】：生菜2棵，干辣椒3个，大蒜3瓣，盐适量，生抽2勺，糖适量，油适量
【做法】：1、生菜清洗干净，大蒜切末，干辣椒斜切成段。
2、锅中加水，水开后放入少许盐和几滴油，放入生菜，焯烫半分钟，捞出沥干水分。
3、锅中热油，放入蒜末和干辣椒，煸炒出香味，倒入生抽，少许盐和糖，煮开后关火。
4、把煮好的油淋汁淋在生菜上，吃的时候稍拌一下即可。
4、生菜炒饭
【材料】：米饭1碗，生菜3片，鸡蛋2个，盐适量，胡椒粉1小勺，料酒少许，黑胡椒碎少许，油适量
【做法】：1、准备好材料，生菜洗净，撕成小块，2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅打散。
2、锅中热油，放入鸡蛋液等底部稍凝固，用勺子快速划散炒熟盛出。
5、生菜培根卷
【材料】：培根4片，生菜1棵，低脂色拉酱适量，橄榄油少许
【做法】：1、生菜叶片掰下来，清洗干净后沥干水分，培根对半切成2半。
2、不粘锅喷少许橄榄油，放入培要片，小火煎至两面微黄，撒上少许黑胡椒粉。
3、洗净的生菜折成和培根差不多大小，放在培根片上，卷起来，用牙签固定即可。
6、生菜包饭
【材料】：生菜叶4片，米饭100克，土豆150克，熟花生米25克，牛肉辣酱1勺，牛奶20克，香葱
【做法】：1、土豆洗净去皮，切薄片放蒸锅蒸熟后捣成土豆泥备用。
2、米饭中加入牛奶，牛肉辣酱，土豆泥和花生米一起搅拌均匀。
3、生菜叶洗净沥干水分，把处理好米饭放入菜叶中，包起来即可。
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