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一、丝瓜炒蛏子
材料:丝瓜 2 根;蛏子 500 克;大蒜 2 瓣;姜 2 片;料酒 1 汤匙;盐 适量;生抽 1 汤匙;白胡椒粉 适量;食用油 适量;小葱 1 根(可选)
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步骤:
1. 准备材料:丝瓜去皮,切成滚刀块。蛏子洗净,提前用淡盐水浸泡30分钟,让其吐沙,然后冲洗干净。大蒜切片,姜切丝,小葱切段。
2. 焯蛏子:锅中加水,放入姜丝和料酒,大火煮沸后加入蛏子,焯水至蛏子开口。捞出蛏子,沥干水分备用。
3. 炒丝瓜:锅中倒入适量食用油,油热后加入蒜片爆香。放入丝瓜块,翻炒均匀,炒至丝瓜稍微软化。
4. 加入蛏子:将焯过水的蛏子加入锅中,与丝瓜混合翻炒。加入生抽、白胡椒粉和适量盐调味,翻炒均匀。
5. 出锅装盘:翻炒至丝瓜完全变软且入味后,关火。将丝瓜炒蛏子盛出装盘,撒上小葱段(可选),即可享用。
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温馨提示:
(1) 蛏子提前用淡盐水浸泡,可以让其吐沙更干净。
(2) 丝瓜炒至稍软时加入蛏子,可以保持蛏子的鲜嫩口感。
(3) 调味料的用量可以根据个人口味适当调整,喜欢更咸或更鲜的可以适量增加生抽或盐的用量。
(4) 小葱段可以根据个人喜好选择是否添加,增加香气和色彩。
二、山药炒牛肉
材料:山药 200 克;牛肉 200 克;青椒 1 个;红椒 1 个;大蒜 2 瓣;姜 1 小块;生抽 1 汤匙;老抽 1 茶匙;料酒 1 汤匙;淀粉 1 茶匙;盐 适量;白胡椒粉 适量;食用油 适量
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步骤:
1. 准备材料:山药去皮,切成薄片,泡在水中防止氧化变色。
2. 牛肉洗净,切成薄片,用少许盐、料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉腌制10分钟。青椒和红椒去蒂去籽,切成细条。大蒜切片,姜切丝。
3. 炒牛肉:锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的牛肉片,大火快速翻炒至变色,盛出备用。
4. 炒山药:锅中再倒入少许油,放入姜丝和蒜片爆香。放入山药片,翻炒均匀,炒至山药稍微变软。
5. 加入青红椒:将青椒和红椒条加入锅中,继续翻炒均匀。加入炒好的牛肉片,翻炒混合。
6. 调味:加入生抽、老抽和适量盐调味,翻炒均匀。大火翻炒1-2分钟,使所有材料入味。
7. 出锅装盘:翻炒均匀后即可关火,将山药炒牛肉盛出装盘,即可享用。
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温馨提示:
(1) 山药去皮后容易氧化变色,切好后应立即泡在水中。
(2) 牛肉片腌制时加入淀粉,可以使牛肉更加嫩滑。
(3) 青椒和红椒可以根据个人口味调整用量,增加色彩和口感。
(4) 炒牛肉时要用大火快速翻炒,避免牛肉炒老。
三、毛豆肉沫
材料:毛豆 200 克;猪肉末 150 克;红椒 1 个;大蒜 2 瓣;姜 1 小块;生抽 1 汤匙;老抽 1 茶匙;料酒 1 汤匙;盐 适量;白胡椒粉 适量;食用油 适量;小葱 1 根(可选)
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步骤:
1. 准备材料:毛豆洗净,焯水至熟后沥干备用。红椒去蒂去籽,切成小丁。大蒜切末,姜切末,小葱切葱花(可选)。
2. 炒肉末:锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末和姜末爆香。加入猪肉末,翻炒均匀,炒至变色。
3. 调味:加入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀。加入适量白胡椒粉调味,继续翻炒至肉末入味。
4. 加入毛豆和红椒:将焯熟的毛豆和红椒丁加入锅中,与肉末混合翻炒。加入适量盐调味,翻炒均匀。
5. 炒制入味:大火翻炒1-2分钟,使所有材料充分入味。
6. 出锅装盘:翻炒均匀后即可关火,将毛豆肉沫盛出装盘。撒上小葱花(可选),即可享用。
温馨提示:
(1) 毛豆焯水时,可以加入少许盐,使其更加入味。
(2) 猪肉末可以根据个人口味选择肥瘦比例。
(3) 红椒不仅增加菜肴的色彩,还提升了口感和营养。
(4) 炒制过程要用大火,快速翻炒,保持毛豆的鲜嫩口感。
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