御冠食品 崔仁杰 总经理

关于御冠食品

御冠食品创立于2015年6月，是一家集肉类制品、鱼糜制品、水产品生产加工、研发及销售服务的综合性农业产业化国家重点龙头企业。御冠食品自创立起短短八年间便取得了年销售额十几亿元的好成绩，其开创的“火山石道地肠”更是贡献了公司近八成的营收，开创了高品质纯肉肠时代。

独家专访御冠食品总经理崔仁杰：一根烤肠撬动十亿级市场，同质化竞争下的破局之法

作者：食品配方创新

火山石烤肠，是一道充满了神秘和美味的美食。无论是在街头巷尾的小摊，还是在高档餐厅里，火山石烤肠总是能备受欢迎。相比普通淀粉烤肠，火山石烤肠因其高质量、好口感的特点，更受消费者的欢迎，因而市场前景广阔。凭借这“一根烤肠”，有一家食品企业迅速带动了产业升级，不仅走进了7-11、罗森等24小时便利店，还靠着“火山石+烤肠”的创新模式走进了大大小小的夜市和商业街。

福建御冠食品有限公司（以下简称“御冠”或“御冠食品”），便是今天的主角。它创立于2015年6月，是一家集肉类制品、鱼糜制品、水产品生产加工、研发及销售服务的综合性农业产业化国家重点龙头企业。公司新厂坐落于福建省福清市的中印尼“两国双园”中方园区——元洪国际食品产业园，项目总投资近5亿元，现有员工近1000人，研发、管理人员200多人。得益于产业园自带的“两国双园”经济模式、福清市丰富的农业资源、以及遍布国内国际发达的海产品交易网络，御冠食品自创立起短短八年间便取得了年销售额十几亿元的好成绩，其开创的“火山石道地肠”更是贡献了公司近八成的营收，开创了高品质纯肉肠时代。

本期《中国食品万里行》走进御冠，以火山石道地肠为引，探索其烤肠同质化竞争下的破局之法。

成功并非偶然 火山石道地肠的爆款之路

在御冠创立之初，创始人林兴便对食品行业做了一个全方位的分析，最终选定了在年增幅有20%以上的速冻食品行业生根发芽。选择冷冻烤肠行业，是发现了市场上高端烤肠业务的缺失，发展起来较低端烤肠竞争更少，其次肠类市场体量大，同质化竞争十分严重，如果能发展差异化产品，前景十分广阔。因此，御冠创建之初的定位就是做“高品质的烤肠，满足人民群众对高品质烤肠的需求。”

谋定而后动！御冠立马开启了火山石道地肠的爆款单品之路。崔仁杰说，御冠的火山石道地肠，从原材料到工艺、配方进行了全面的创新升级。采用猪后腿肉和天然肠衣，并使用扎线工艺，产品做出来以后货真价实，美味看得见，但是零售价也达到了五元一支。虽然原料、工艺和配方进行了升级，但同样的烤肠机上烤肠，别人卖一块，御冠卖五块，没有区别的情况下，消费者想的是‘御冠凭什么卖五块’，于是最初的情形下销售并不好，酒香也怕巷子深，市场销量并不理想。

于是，林兴带领御冠做了第二次创新——售卖模式的创新。这个灵感来源于章鱼小丸子和阿里山烤肉，这些都是石头烤的，灵感迸发，创新融合，于是御冠发明了火山石烤肠设备，做出了火山石道地肠。通过这种售卖模式的创新，御冠成功引起了消费者的好奇心，让消费者看到御冠的烤肠和传统的烤肠不一样，从弯的形状、大小、到烤的方式都让消费者看到御冠的品质，看到肉的含量，有种拿起来尝一尝的欲望，从此一发不可收拾。崔仁杰说，“我们的业务员曾在湖南的凤凰古城旅游景点，看到一个消费者连续吃了六根。”由于御冠的引领，整个行业都在做火山石烤肠，御冠引领了烤肠行业的转型升级。从此，御冠的火山石道地肠一飞冲天，成为消费者追捧的爆款产品。

道地肠

从创建之初的市场分析，到对自身产品的精准定位，再到产品品类和售卖模式的创新，御冠的发展环环相扣，成功缔造了火山石道地肠火速成为爆款的传奇佳话。

正如杨国福和张亮改变了消费者对麻辣烫等街边美食不卫生、不干净、不健康的刻板印象一样，御冠的努力，让大众看到了高端烤肠的品质，深深影响了消费者对烤肠品类的看法，也更能接受高端烤肠稍贵的价格。御冠以火山石道地肠重塑了烤肠行业，并将烤肠行业做了升级，吸引了各大食品企业纷纷入局，火山石道地肠一度成为食品企业追捧的“销售明星”。

随着市场趋于成熟，同质化竞争日益严重，价格战一触即发。崔仁杰说，每一个行业都需要标杆或标准来引领产业升级，而不是在低价低品质的红海中竞争，毁掉行业的高品质，这是企业生存的正向法则。唯有整个行业的升级，才能助力行业的产业化、规模化和技术升级，实现智能化，引领整个行业上下游的升级、创新与改革，为更多行业链条企业提供商业机会，多维共生共促行业发展。同样，唯有行业发展，作为行业标杆的企业才会有市场。因此，面对日益激烈的同行竞争，御冠没有选择降价，而是将格局打开，通过一如既往的高品质和黑胡椒味、香辣味、奥尔良味、辣条味、周黑鸭味等各种新颖的产品口味赢得了口碑与市场。御冠的做法，以一个创新者的身份引领了行业发展和转型升级。

从开创火山石道地肠，到品类创新，再到售卖模式和风味的创新，创新已深深镌刻在了御冠食品的基因里，而为御冠带来创新基因的，是产学研的深度合作和自有团队的不懈努力。一方面，御冠通过产学研的合作，借助高校资源解决企业发展中的技术瓶颈。另一方面，御冠自己的研发团队也十分注重创新能力的提升，研发团队聚焦公司定位的品类，不断追求产品风味的提升与产品口味的创新，实现产品多元化。研发团队致力于研究即食类产品的保鲜技术，和海产品预制菜的工艺，为企业向即食类产品和海产品预制菜方向拓展做技术准备。正是御冠携手福州大学、福建农林大学、中国肉类食品综合研究中心、福建技术师范学院等专家及研发人员，经过多年研发与改良的结果，最终研制出“吃到嘴里都是肉”的“珍享”火山石道地肠，才写下了烤肠发展史上浓墨重彩的一笔，为行业升级找到了方向。在保证肉肠畅销的情况下，御冠不断丰富产品线，先后推出澎湖墨鱼爆蛋、海虾爆蛋、爆烤丸、福州府鱼丸、御之煮、即食道地肠等系列产品，开拓了肉制品、鱼糜制品等高端产品品类，“珍享”、“御之煮”、“蒸享尝”、“共享御厨”、“名城港湾”、“御融”、“亚洲湾”等7个品牌横空出世，刮起一阵美食旋风，惊艳美食界。

产品家族图

在讲到售卖模式的创新时，崔仁杰也讲述了御冠在商业模式上的创新——经销商持股模式。2017年，御冠开始启动经销商持股计划，吸纳全国最具影响力的经销商为股东，将经销商融为利益共同体、事业共同体和命运共同体，让他们以“主人翁”的角度，共同推动公司的快速发展。同时，御冠食品不断下沉市场，全线打通线上销售线下配送经营模式，解决了速冻食品线下最后一公里配送问题。

聚焦食品行业，在现有产品的基础上做上下游的延伸拓展以实现多元化发展，是御冠食品始终秉承的发展理念。有了火山石道地肠的火爆业绩为基石，御冠接下来在食品研发上可以更心无旁骛。崔仁杰介绍，御冠的研发团队目前正尝试将更多的冷冻食品向开袋即食产品衍生，公司目前已推出肉含量在90%以上的即食道地肠产品。然而，即食产品和冷冻产品是完全不同的两种工艺。开袋即食是常温类的产品，要通过各种的高温杀菌工艺，在口感保持、保质期、保鲜上有很多的工艺与御冠之前的冷冻食品完全不同，因此在转化的过程当中，需要御冠坚守高品质的初心，一步步实现技术上的突破。

即食道地肠

从广义上的预制菜来讲，御冠一直在做预制菜。但在未来，御冠将更关注‘一道菜’的预制。得益于福清优质的海洋资源，御冠更关注海洋产品预制菜的发展。为更好地进军海洋产品预制菜领域，御冠食品成立了新工厂项目，项目分两期完成，一期工厂规划用于升级衔接目前的产品线以满足现有产品的产能；二期工厂则是专门用于生产海洋产品预制菜。至于发展海洋产品预制菜需要解决的食品保鲜技术、生物制剂防腐技术等难题，御冠目前正在积极寻求突破与合作。崔仁杰表示，在日益同质化的竞争中，御冠将延续其一贯对高品质的追求，用高品质的海产品为原料，锚定差异化市场，为消费者提供与众不同的产品。

未来几年，在做好主业的同时，御冠会继续将品类创新和技术突破瞄准在福州鱼丸和鱿鱼肠、墨鱼肠等即食休闲食品赛道上。作为福州美食文化的名片之一，福州鱼丸将是御冠继续布局王者之路的一个“王牌产品”。崔仁杰介绍，目前在福建每个高速公路服务区，都有御冠的品牌鱼丸店。目前在福建省高速公路服务区，御冠已经开了20多家门店，并在全国80多家高速公路服务区上架御冠食品，未来御冠将在福州鱼丸品类上有更多的业务拓展。

PCTI2023暨预制菜及调味品技术创新大会

2023.9.21-9.22

中国●福州

本次大会以“预鲜机，制味来”为主题，聚焦预制菜品类开发、技术创新、口味复原，来自国内外20+权威专家，包括中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、江南大学、中国药科大学、河南农业大学、成都大学、日冷、思宾格、国联水产、惠发、海尔、圣恩、丹丹、东恒华道、豫鑫、名瑞等将分享功能性配料在预制肉禽水产制品中的应用、特定人群预制菜配料开发及品质控制、水产品预制菜加工与质量安全控制、预制菜品质控制关键技术和装备、预制菜(米面及调制食品)产业发展与创新、清洁标签赋能预制菜高质量发展等预制菜当下的热点、痛点、创新技术等主题分享。

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