独家专访快乐蜂中国区供应链负责人李树润:供应链升级+数智化革新 餐饮焕新的必由之路
作者：食品配方创新
随着科学技术的不断发展，数字化在餐饮行业中的应用越来越广泛，包括在线点餐、智能支付等方面的应用，都很大程度上提高了服务效率和用户体验。与此同时，在全球化、本地化的竞争都非常激烈的餐饮市场，供应链的不断创新也成为了企业实现快速发展的重要一环。对于餐饮企业来说，品牌、产品、门店是产业链上的关键节点，高效运营的供应链则是一切生意的基础。于是，在竞争激烈的中国餐饮市场，“供应链升级+数智化革新”成为餐饮企业“攻城掠地”的组合拳。
中国餐饮巨头“永和大王”是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在实践发展中不断完善了餐饮服务的数字化链条。其所属的快乐蜂集团，则是永和大王数字化之路的铺路人。快乐蜂餐饮集团旗下拥有众多知名品牌，在中国内地市场就有耳熟能详的“永和大王”、“添好运”和“宏状元”。这家餐饮巨头率先一步探索“供应链升级+数智化革新”，现今正以丰硕的成果引领着行业走向深度变革。
《食品万里行》专访了快乐蜂中国区供应链负责人李树润先生，在他的介绍下，深入了解这家龙头餐饮集团的创新之路。
进入中国市场 打造中国名片
李树润介绍，作为亚洲知名餐饮集团，快乐蜂餐饮集团目前在全球33个国家和地区，拥有超过6,900家餐厅，旗下拥有诸多知名快餐品牌。快乐蜂餐饮集团始终秉承“提供美味的食物, 将用餐的快乐带给每个人”的集团使命，向着“成为世界餐饮公司前五强”这一愿景而努力。
快乐蜂进入中国20年，从品牌合作起步，进而深入各个环节不断深耕发力。2004年，快乐蜂进入中国内地市场，先是通过资本合作的方式邀请永和大王加入集团；2007年，永和大王成为快乐蜂的全资子公司，成为集团在中国最大的品牌；2008年，快乐蜂收购了京城特色餐饮品牌“宏状元”，并因地制宜，为宏状元打造了亲友聚餐场景；在成功升级了两个大众亲民品牌之后，应客户的需求升级趋势，快乐蜂将目光转向了新的市场。2020年，它将正宗港式美味添好运带到中国内地，目前已经拥有19家门店。
在中国“永和大王”、“宏状元”、“添好运”三大品牌，在品类、定位和客群上虽有所差异，但同样在美味、安全、高品质方面有着极致的追求。
永和大王数字化先行 堂食和外卖“并蒂开花”
早在传统行业尝试以数字化、智能化驱动产业升级的风口来临之前，快乐蜂就已经构建了完善的数字化管理体系。李树润以永和大王为例做了详细介绍。
永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在实践发展中不断完善了餐饮服务的数字化链条。企业的APP、小程序不仅可以给顾客更便捷的点餐体验，也是个性化营销和会员体系的基础设施。数据显示，永和大王的数字化订单比例超过80%，目前会员数已突破2300万。
公域流量也是非常重要的一环。在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户的Top10，万单店有13家。美团月报数据显示，在美团的KA品牌中，永和大王在89%商圈外送品牌中排名TOP10；饿了么最新数据显示，永和大王在粥食面点品类排名第一。
除了外卖，在发现餐饮电商化也是一个不可逆的趋势后，永和大王率先采用抖音直播带货等新形式经营，打造了数个全网爆品。永和大王品牌借助头部主播5分钟带货百万，新的媒介和渠道也让“宏状元”这样的老品牌翻红，让“添好运”这样的正宗港式好味餐厅迅速进入普罗大众的视野。
美味和创新“双管齐下” 构建餐饮帝国
作为一家全球餐饮集团，快乐蜂始终坚持用美味和创新打动消费者，其构建起的餐饮帝国涵盖了西式快餐、中式料理、甜品、咖啡、茶饮等众多品类。
李树润仍以永和大王进行了举例。他说，永和大王品牌成立28年以来，始终坚持的一件事就是“现磨豆浆”，旗下的每家餐厅都精选东北非转基因大豆，通过恒温浸泡8小时，每4小时新鲜现磨，出餐前保持70摄氏度，这样的品质要求和美味口感，使得“现磨豆浆”成为永和大王这个品牌家喻户晓的人气单品，也是销量最高的王牌产品。但集团研发并没有止步于此，不断在旗舰产品上研发创新，以旗舰产品为平台，结合当下流行口味、食材的快速创新，保证旗舰产品的生命力。永和大王近几年推出过杨枝甘露豆浆、生椰冰豆浆、薏仁绿豆沙冰豆浆等新口味，每款新品都卖得非常好，消费者的反馈让集团研发相信，不仅咖啡、奶茶、果茶有创新空间，醇香的豆浆同样可以非常时髦、不断变化。
基于消费者对新鲜现做和高品质食材的需求，快乐蜂开发出更多健康多元的餐品，从适合乳糖不耐受人群的新品“茶豆浆”再到全冷链鲜送不冷冻的“鲜牛肉豆花锅”系列。上市后都受到顾客一致好评和追捧。这样的成绩让快乐蜂中国坚信传统加创新的重要性，并坚定是要一直坚持做下去的事情。
多举措助力供应链升级
李树润说，连锁餐饮最能体现企业在供应链端的硬实力，快乐蜂的全球化布局以及多年来安全、稳定的品牌形象，离不开强大供应链的支撑。在供应链升级方面，快乐蜂中国采取了一系列创新举措。
首先，快乐蜂中国深化、细化了供应链的组织结构，将整个体系分为研发、采购、品控、制造、物流、销售六个大环节，各环节职能部门既服务于快乐蜂中国的整体运营，也都具备独立服务客户的能力，既满足全球标准，又能精准匹配中国的本地化需求；其次，快乐蜂构建了强大的质量保护体系。集团将自有工厂、总部、门店纳入了ISO 22000体系认证，从源头加工厂到餐厅，打通了全链路食品安全管理体系。同时，快乐蜂中国以强大的研发团队来反哺企业经营，通过NPD管理、自主研发、精进产品，最终服务客户，形成一个高效的闭环。李树润自豪地表示，快乐蜂中国不仅为自运营品牌提供了可靠的支持和源源不断的产品，也有圣农，泰森，太阳谷，千喜鹤，宝立，益海，中粮，千味央厨，三全，巴比，沃尔玛，沪上阿姨……等众多国内外的合作伙伴和同行选择与快乐蜂中国同行。
坚守美味 以积极措施拥抱市场变革
快乐蜂中国深知，2024年消费市场的竞争将会更加激烈，尤其是在餐饮行业。消费者的需求变得越来越多样化和个性化，他们期待更高品质的食品和更优质的服务。与此同时，宏观经济环境的不确定性也将影响消费者的消费行为。因此，即使有了数字化和供应链升级的加持，当下中国的餐饮市场仍面临着许多不确定性。餐饮行业面对的挑战可能有成本压力的增加、客户期望的提升以及市场更加迅速的变化。
对此，李树润表示，快乐蜂中国将以积极措施拥抱市场变革，在供应链端会提供更加高效的服务，不断推出新的健康、绿色的产品来满足消费者的需求，并且加大数字化的投入，利用大数据和AI来分析消费者行为，提升顾客满意度。同时，快乐蜂中国也会通过线上线下融合的方式，为消费者提供更加便捷的服务模式。
在瞬息万变的市场中，快乐蜂中国的核心优势是始终“坚持美味”。永和大王坚持“每4小时新鲜现磨豆浆”、宏状元坚持“现熬粥”、添好运坚持“即点即蒸”，正是这些坚持才让品牌赢得好的口碑和顾客的满意。因为有着好产品、好品牌，并且长期以高线城市为根本进行运营，快乐蜂在中国的20多年时间里始终保持着非常好的增长态势。值得一提的是，快乐蜂中国一直非常看重加盟业务，始终持续拓展着加盟地区和加盟商规模，希望与更多合作伙伴分享发展红利。
