易太食品  董事长  郭德雄

关于易太食品

易太食品隶属于福建易太食品发展有限公司，始创于2006年，是一家以猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、海鲜等为主材，集研发、生产、销售为一体的现代化速冻食品企业。

独家专访易太食品董事长郭德雄：

以“三精”原则打造易太畅销菜法则

作者：食品配方创新

预制菜是食品加工、餐饮业工业化进步的产物，也是农业现代化、工业化的主动选择。预制菜的出现，对于“B端”餐饮行业而言，可以降低后厨员工的数量和后厨的面积，既能有效地节约成本又能满足顾客的口味、营养和就餐体验需求；对于“C端”消费者而言，既节约了消费者挑选、清洗、切配、烹调食材等一系列繁琐的准备步骤，同时比起外卖又更加营养卫生、更具性价比，大大便利了消费者的日常生活，成为年轻一代消费的新趋势。且随着现代食品工业技术、保鲜技术、现代仓储物流及快递产业的快速发展，预制菜走上了高质发展的“快车道”，也为专营速冻食品的企业注入了新鲜血液，赋能速冻食品企业快速成长。

易太食品隶属于福建易太食品发展有限公司，始创于2006年，是一家以猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、海鲜等为主材，集研发、生产、销售为一体的现代化速冻食品企业。一直以来，易太食品持续专注速冻食品行业、深耕速冻食品市场，成功打造出了众多爆品，畅销全国30多个省市。其中，尤以大单品蚝油牛柳最为出名，累计销售量超上亿包。2023年，易太食品更是荣获了“中国酒店渠道牛肉类预制菜连续三年销售额第一”的品牌认定。“易太食品”本身也成为了全国销量领先的预制菜标杆品牌。

《食品万里行》走进易太食品，在董事长郭德雄先生的介绍下，对易太食品成为全国销量领先的预制菜标杆品牌的发展道路有了更加直观的了解。

近20年深耕速冻食品市场 智能蜕变迎高速发展

从2006年建厂到2008年建立2.0生产基地，从2011年成立有限公司到3.0、4.0基地的投产，易太食品用了近20年的时间持续蜕变，先后荣获“福建省农业产业化龙头企业”、“福建省著名商标”、“福建名牌产品”等荣誉称号。郭德雄回忆道，易太发展历程中最重要的里程碑事件，无疑是三大生产基地的先后建立投产，“易太畅销菜”战略暨品牌升级，以及CNAS国家认可实验室、开放式研发中心的成立。

三大生产基地先后建成投产，让易太食品具备了年产100万吨、30亿产值的生产能力。三大基地中，尤以全新的4.0智能化生产基地为行业标杆。该基地拥有综合厂房5万多平米，做到了智能化生产车间、食品级不锈钢全覆盖，可以实现恒温15℃生产，并拥有30000吨-23℃深冷高架智能化仓储系统，是易太迈向现代智能化企业的一大步。

此外，公司还建立了CNAS国家认可实验室、开放式研发中心，该实验室目前是福建省预制菜行业中唯一一家（CNAS）检测机构。

2020年，易太食品进行了“易太畅销菜”战略暨品牌升级发布会，公司基于自己的专业经验与技术积累，推出了“易太，就是畅销菜”战略，并以全新的LOGO及形象展现在大众面前，品牌战略的重磅升级，标志着易太进入了全新的高速发展阶段。

创新迭代滚滚向前 技术领先树市场标杆

打造优秀的品牌，离不开产品的创新和市场的认可。近年来，易太食品不断推出新产品以丰富产品线，从而满足不同消费者的需求，同时也致力于对已有产品和产线存在的问题进行优化和改良，取得了丰硕的成果。例如，易太针对速冻调理畜肉制品加工中存在的原料肉解冻后品质差的问题，开展技术创新，在原有低温高湿解冻技术基础上采用多段梯度变温变湿与抑菌喷淋相结合的手段，获得冷冻原料牛霖最佳解冻工艺，在优化冷冻原料牛霖解冻后品质的同时产品得率也显著提升，取得了良好的经济效益和社会效益；针对预调理蚝油牛柳、猪颈肉和肋排制品钠盐含量高的行业问题，易太也采用多种典型钠盐的替代盐，特别是抗化学酸钙对速冻预调理牛柳、猪颈肉和肋排中的钠盐进行替代，保持原产品相似品质特征的同时也达到了降盐的目的，并且大大提高了产品的营养价值；针对速冻预调理蚝油牛柳和猪颈肉制品此前存在出品率低、嫩度和感官品质较差等问题，易太开展不同原料滚揉腌制液差异性优化，采用低温真空滚揉技术生产，促使预调理过程产品品质提升。目前，上述创新技术研究已获得授权发明专利1项，申请发明专利1项，授权实用新型专利2项。

经过多年的不断研发和改良，易太的产品已经有了较为成熟的工艺和标准体系。从原料的选购、到解冻、腌制、切片、包装、成品速冻等一系列过程都有着先进的技术和丰富的经验，也有着非常严苛的验收标准。郭德雄自豪道，“以易太蚝油牛柳为例，我们就是市场的标杆，是其它厂商参照的标准，这就是我们的核心竞争力，也是我们的产品与其他产品的区别”。易太食品之所以能快速高效地进行产品研发和技术创新，得益于其搭建了一个优秀的研发团队。公司与各大高校教授联手合作研发，拥有博士实习基地，吸引了各类专业技术人才就职。郭德雄介绍，目前易太食品的研发技术中心有专职人员近20名，其中90%以上是食品专业的研发/助理工程师、研究生和本科生，部分是在后厨领域和调理品行业深耕十几年的资深人才。他们负责根据市场需求开发新产品、改良已有产品并能进行全过程的检测跟进。同时，多元化的团队组成，促使他们能根据消费者的需求和健康食品的趋势，进行食品创新和技术研发，确保易太产品在品质、安全性和口感等方面始终保持优势。

原料纯天然、辅料少添加 易太严选让生活更美味

易太食品秉承“让人类生活更美味”的使命，在预制菜产品的开发过程中，始终遵循“精原料”、“精预制”和“精技术”的“三精”原则。对此，郭德雄以原辅料的选择和加工过程为例进行了详细阐述。

在原料的选择上，易太坚持选用高质量的原料、仅选择“优产地”、“优品种”和“优部位”的进口原料肉，以此确保产品的品质。对于新鲜度不足、排酸不充分、检验检疫证件不全、走私肉、假肉劣质肉，易太毫不含糊，坚决say no。例如，蚝油牛柳只选用精确分割的牛霖；口条需是精修去脂肪的；一块进口西施骨只选取中间最好的带肉多骨少的扇形部分做首抓扇子骨；在食品预制方面，面对现代消费者越来越注重健康和自然食品的市场发展趋势，易太在研发过程中会注重使用天然原辅料和少量的添加剂，杜绝防腐剂、化学色素、化学香精、瘦肉精等一切有害添加剂，从而满足消费者的健康需求。

在辅料的选择上，易太尽可能减少产品中的添加剂成分，更多的使用天然安全的食品配料，进而使易太的产品的标签更加清洁，提升产品在食品市场上的竞争优势。例如，在酱油的使用上易太只选用酿造酱油，杜绝使用配置酱油，以防配置酱油带入的氯丙醇等有毒物质对人体的肝肾功能、造血系统、生殖系统等造成危害；黑胡椒粉也选择购买黑胡椒粒现磨，在保证风味的基础上减少加工过程其它物质带入。

在防腐剂和色素方面，易太不添加任何防腐剂，多选择天然色素，例如，2022年易太开发的新产品五香牛脸和五香牛唇，便选用从红曲霉发酵产生的红曲着色。加入红曲可以部分替代肉制品中的发色剂亚硝酸盐，使肉制品具有良好的外观颜色和风味，抑制有害微生物的生长，延长保存期，防止食物中毒，并能赋予肉制品独特的特性“肉红色”，使产品的颜色更加自然；首抓扇子骨、濠油肉片、梦之香排骨等产品则选用由辣椒果皮和辣椒制品经萃取、过滤、浓缩、脱除辣椒素制成的辣椒红进行着色，其着色力超强、保色效果佳，使产品带有淡淡的新鲜生辣椒的香味，没有异味和辛辣的味道；在保水剂方面，传统的保水剂以食品添加剂磷酸盐为主，而易太食品则在2023年新推出的速冻免浆巴沙鱼产品上，采用了食品属性的海藻糖替代。海藻糖是通过生物发酵技术从玉米淀粉获得的一种安全稳定的天然糖类，因其具有高度的安全性，良好的理化和生物稳定性，可以让产品保持新鲜风味，并能提升产品品质。

郭德雄说，易太食品在产品开发和技术创新过程中紧密围绕“纯天然、重健康”的要求来展开，并取得了不错的成效。未来，易太食品将在产品配方“非必要不添加、有必要减量加”的基础上，继续寻求创新。同时也会在风味增强剂的选择等方面进一步深挖，并选用更多纯天然的配料改善风味，向低脂、低糖、低盐、高纤维健康食品发展，为成为冷冻调理行业的领导者，向着“让产品美味更持久，让人类生活更美味”的终极目标前进，直至，味香大中华、真情达万家