春天的天气凉爽，一派生机勃勃的景象。春季，有各种各样的蔬菜，有一种蔬菜看似不起眼，但是却蕴含着丰富的营养成分，没有华丽的外观，但是却是我们餐桌上的健康食材，它就是蚕豆。

蚕豆虽然小小个的，但是含有丰富的优质蛋白，膳食纤维，维生素，碳水化合物，还有多种微量元素，春天正是它的季节，它的营养价值口感都很好。

平时适当吃一些蚕豆可以为我们身体提供能量，还有增强免疫力，抵御多变的气候。对于脑力劳动者或者是正在长个子的孩子来说，适当吃一些蚕豆对于大脑的发展是有很好的帮助，因为它里面有丰富的卵磷脂，可以促进大脑细胞的代谢，提高记忆力。

春季吃点蚕豆对身体是有很好的帮助，还有健脾利湿，在春季湿气较为重，吃点蚕豆可以帮助我们排除身体里面的湿气。蚕豆的做法很多，今天我们分享一道既好吃又营养的做法，具体是怎样的呢？一起来看看吧。

准备食材：

蚕豆，鸡蛋，下饭菜，辣椒，食盐，蚝油，食用油，小葱

具体做法：

买回来的蚕豆我们放在盆里面，然后加入清水稍微洗一下它外皮，洗干净之后的蚕豆放盆里面用手直接将蚕豆掰开，把里面的仁给它取出来，取出来之后放在一旁再洗一下，洗干净，洗净之后的蚕豆放在一旁。

准备一个锅，锅里面放入水，然后把水煮开，把备好的蚕豆放进去煮个两分钟。蚕豆下锅给它焯水一下，去掉里面的一些物质，这样做出来焯水后的蚕豆更容易煮熟，把焯水后的蚕豆取出来，放在凉水中过一下，然后用手将它表面的膜给它去掉，这样子就变成两个小半的蚕豆放在一旁备用。

准备一个碗，打入两个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子给它搅拌均匀，拌均匀后放在一旁。辣椒洗净切小段。

准备一个碗中放入备好的鸡蛋液，把鸡蛋液下锅之后用小火慢慢煎煮，将它煎煮至金黄色，煎煮好后盛出放一旁。

锅中放上适量的油，把备好的蚕豆是放入里面，蚕豆下锅之后有小火炒一炒，炒个一两分钟，这样子可以炒得更容易熟，把蚕豆炒好之后就把备好的鸡蛋也放进去，用铲子给它炒一下，把它炒均匀。

将锅里面的食材炒均匀之后，我们就放进入备好的下饭菜，小葱段，还有辣椒再给它们调味一下，炒均匀，食材炒好我们就可以出锅。

看似简单，但是特别美味的一道蚕豆炒蛋就完成。里面有下饭菜，还有蚕豆的清爽以及鸡蛋的润滑，多种食材结合一起，口感跟味道都是非常的好。蚕豆里面的蛋白质跟微量元素很高，而鸡蛋里面的蛋白质也很高。

在春天进补的时候多吃它们可以为我们身体提供能量，还有很好的健脾利湿，对于免疫力的提高跟大脑也是有非常好的帮助，这道美食的做法建议大家不要错过。