不消泡不变色的抹茶戚风🔥我终于悟出来了！

吃了甜食会开心 调整了无数次的配方和方法，终于做出了心中理想的抹茶戚风，不消泡不变色不回缩不塌陷，今天就给大家分享一下我的小经验～ 📝记录一下配方 鸡蛋3个 牛奶60克 玉米油35克 低筋面粉55克 抹茶粉5克（青昔五十铃） 白砂糖35克 柠檬汁2克 📝过程 1️⃣玉米油加热至70度左右，倒入过筛的抹茶粉中，搅拌均匀，用刚才的小油锅把牛奶也加热一下，边倒边搅拌，搅拌至完全乳化均匀 2️⃣筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄，搅拌顺滑 3️⃣蛋清中一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至硬性发泡，细腻有光泽 4️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒入模具中，晃平表面 5️⃣一定提起预热烤箱，放置中一层，上下145度45分钟，出炉后用力震两下震出热气再倒扣，完全晾凉之后再脱模 ✅抹茶粉一定要过筛，再倒入热的玉米油，牛奶也尽量用温热的，这样会更容易乳化均匀，没有结块儿 ✅抹茶的特别容易消泡，蛋白霜一定要打发到位，最开始是高速打发，打发至有明显纹路时，用硅胶铲整理一下盆壁边缘的蛋白霜，再低速打发，动作要缓慢，这时候要观察蛋白霜的状态，当整体都很细腻，光泽度都特别好，提起打蛋头有直立的小尖角就可以了 ✅抹茶的吸水性很强，所以牛奶的用量相对较大，大家可以根据自己做的蛋黄糊状态进行调整 ✅做好的蛋黄糊可以用锡纸或者湿毛巾盖着，避免氧化 ✅抹茶的储存也很关键，一定要避光冷藏，要不然容易氧化，做出来的蛋糕就是黄绿色或者脏绿色 ✅烘烤整个过程中不要开炉灯，这点很关键哦，可以避免严重变色 以上就是我的小经验了，小伙伴们如果有更好的想法，可以一起交流一起学习，共同进步哦