可可奥利奥奶油蛋糕卷，不消泡不回缩不塌陷

我的烘焙日常 被我儿子夸爆啦!这个可可奥利奥奶油蛋糕卷真的是无敌好吃，可可海盐牛乳蛋糕卷+奥利奥咸奶油真的是奇妙组合~ 里面有淡奶油的缘故，冷藏过后，有一种吃冰激淋的感觉，蛋糕卷太厚实了，所以只加了一层奥利奥咸奶油，口感超级赞，分享给小伙伴们～ 📝记录一下配方 鸡蛋5个 淡奶油70克 玉米油50克 牛奶20克 低筋面粉55克 可可粉10克 盐2克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ▪️奥利奥奶油 淡奶油140克 白砂糖10克 盐1克 奥利奥碎30克 📝操作过程 1️⃣蛋清蛋黄分离，蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，冰箱冷冻十分钟 2️⃣用手抽把蛋黄搅打至有蓬松感，大约2分钟，也可以用电动打蛋器打发至微微发白 3️⃣淡奶油，玉米油，牛奶和盐混合，小火加热至60-70度，搅拌均匀 4️⃣一点一点倒入打发的蛋黄中，一边倒一边搅拌，搅拌均匀 5️⃣筛入低粉和可可粉，搅拌至顺滑的状态 6️⃣蛋清打发至偏硬性，整体细腻有光泽，先高速打发再低速整理 7️⃣先取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合，大致翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀 8️⃣从高处倒入烤盘，刮平刮平表面，送入烤箱，放置中层，上下150℃ 20分钟，转上170℃ 下150℃ 10分钟，提高上温是为了避免掉皮，如果反卷，不用提高上温 9️⃣淡奶油打发至偏硬性，加入奥利奥碎，均匀抹在毛巾面上，借助擀面杖轻轻卷起来，冰箱冷冻一小时再切块 📝📝一些做蛋糕卷的小经验 ✅为了蛋糕更细腻，面粉可以过筛两遍 ✅蛋白霜尽量往硬了打，你会感觉到有一定的阻力，最后低速整理的时候，一定要慢，这样打出来的蛋白霜会很细腻，和蛋黄糊混合翻拌好的面糊也很细腻 ✅只要蛋白霜打发好，温度磨合好，用不用油布，都是有完美的毛巾面的，如果是油皮，那是底温高了，可以降低一些，如果颜色不均匀，20分钟左右，可以调转一下烤盘 ✅翻拌时候，可以先用大号手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，不要过度翻拌 ✅关于不掉皮，我觉得提高上温比开热风效果更好 好啦，这就是今天的分享了，有空做起来吧，期待你们的优秀作品哦❤️