终于做出完美的抹茶浮云卷！超详细经验分享

我的烘焙日常 太激动了！抹茶浮云卷终于大功告成！这种成就感真的是无言以表，浅尝一口，入口即化，有点轻酪乳的感觉，再加上淡淡的抹茶香味，别有一番风味，果然应了那句话：一口即浮云，其他便是浮云！ 先来上配方，细节和重点我都会一一罗列出来，供小伙伴们参考[红色心形R] ✅配方 蛋清4个 ，白砂糖45克，柠檬汁2克 蛋黄5个，白砂糖20克，低粉40克，抹茶粉8克，黄油50克，牛奶280克 ✅先来做准备工作 ◾️所有材料都称量好，蛋清蛋黄分离，蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，放冰箱冷冻 ◾️烧一锅开水，一会糊化蛋黄糊用 ◾️低筋面粉和抹茶粉都提前过筛两遍，会使蛋糕体更蓬松轻盈 ◾️黄油和牛奶小火加热至65℃左右 ✅具体制作过程（提前预热烤箱） 1️⃣蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发至微微发白，可以轻微堆叠即可 2️⃣加入提前过筛两遍的低粉，翻拌至无干粉颗粒，不要过度翻拌 3️⃣黄油和牛奶混合，小火加热至65℃左右，筛入抹茶粉搅拌均匀，一边倒入蛋黄，一边搅拌，直至搅拌均匀 4️⃣倒入一个深一点的盆，开始隔热水进行糊化，全程开小火，手抽不停搅拌，感觉有阻力时拿出来，利用余温继续搅拌，提起手抽，面糊可以滴落，有一种像酸奶的感觉 5️⃣面糊过筛一遍，盖上锡纸（以免抹茶氧化）隔温水进行保温，最终保持在50℃左右 6️⃣蛋清打发至细腻有光泽 7️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀后从高处倒入烤盘，前后晃动烤盘，用刮板刮平表面 8️⃣放置烤箱中层，上下160℃ 30分钟，然后提高上温至170℃ 6-8分钟 9️⃣出炉后晾凉，借助擀面杖轻轻卷起来，室温定型半小时再切块儿，可以加热一下锯齿刀，切的时候没有碎屑，很平整 📝小tips ✅浮云卷最重要的就是糊化部分，不能糊化过度，搅拌时候，感觉有阻力了，就立马拿出来，利用余温再继续搅拌，提起手抽观察面糊状态，可以滴落，但是2秒就会消失，如果过稀，就继续隔热水再糊化一会 ✅蛋白霜一定要打发到位，高速打发，低速整理，观察状态，细腻有光泽有弹性，才能够支撑起液体量大的浮云卷 ✅虽然液体量大，吃起来仍然是轻盈的感觉，如果感觉湿哒哒的，那就是糊化部分没有做好，需要调整 ✅抹茶的容易消泡，所以先把黄油和牛奶加热再筛抹茶粉