超厚实的巧克力可可卷，不掉皮不开裂不回缩

我的烘焙日常 调整了无数次的配方和方法，终于做出心中理想的巧克力可可蛋糕卷，不消泡不开裂不掉皮不回缩，今天就给大家分享一下我的小经验❤️ 黑巧的加入真的是超级浓郁醇香，比单纯的可可粉蛋糕卷要好吃很多，需要注意的一点就是巧克力在低温下容易结块儿，做好的蛋黄糊需要隔温水保温，避免和蛋白霜混合时消泡～ 📝记录一下配方 鸡蛋5个 玉米油45克 牛奶75克 低粉60克 可可粉10克 巧克力20克 白砂糖55克 柠檬汁2克 📝制作过程（打发蛋清时预热烤箱） 1⃣蛋黄糊的制作 牛奶+玉米油+可可粉+巧克力混合，开小火至完全融化，搅拌顺滑，倒入过筛的低粉中，搅拌至无干粉颗粒，再加入蛋黄搅拌顺滑，放置大盆中隔温水保温 2⃣打发蛋清 蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至偏硬性，细腻有光泽 3⃣混合翻拌 分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲翻拌均匀，倒入烤盘，刮平表面 4⃣烘烤 放置烤箱中层，上下150℃ 30分钟，这是反卷的温度和时间，正卷的话，最后十分钟提高上温至170℃，下温不变，就可以避免掉皮 5⃣晾凉切块儿 不用油布：出炉后，轻震两下，放在烤网上晾凉，完全晾凉后倒扣脱模 用油布：出炉后拎着油布的两个角挪到烤网上，完全晾凉之后翻转过来揭掉油布 切的时候，把锯齿刀加热一下，这样切的非常整齐，没有碎屑 📝小贴士 ✅可可粉选用好一些的，粉质更细腻，能够更好的和油融合，避免后期的消泡 ✅蛋白霜打发硬一些，蛋糕卷不会开裂！不会开裂！新手小伙伴放心打发，具体可以参考主页笔记“蛋白霜的打发”哦，打发到位的蛋白霜，做出来的蛋白霜是胖乎乎的，组织打开特别完美 ✅可可粉是油融性的，吸水性也非常强，可以用热油法或者烫面法，这样做出来的蛋黄糊没有颗粒，和蛋白霜混合时就不会消泡啦！这两个方法也适用于抹茶卷和斑斓卷 这就是我今天的分享了啦！小伙伴们还有其他问题也可以评论区留言，一起交流一起进步吧～