不消泡不开裂的可可浮云卷！超详细经验分享

我的烘焙日常 终于做出完美的巧克力可可浮云卷了！果然是蛋糕卷的天花板级别，入口即化，轻乳酪的感觉，黑巧的加入简直是画龙点睛，超级浓郁醇香，别提有多好吃了！可可爱好者千万别错过！ 先来上配方，细节和重点我都会一一罗列出来，供小伙伴们参考[红色心形R] ✅配方 蛋清4个，白砂糖45克，柠檬汁2克 蛋黄5个，白砂糖20克，低粉40克，可可粉10克，巧克力20克，黄油50克，牛奶280克 ✅先来做准备工作 ▪️所有材料都称量好，蛋清蛋黄分离，蛋清里加入白砂糖和柠檬汁，放冰箱冷冻 ▪️烧一锅开水，一会糊化用 ▪️低粉和可可粉都提前过筛两遍，会使蛋糕体更加蓬松轻盈 ▪️黄油 牛奶和巧克力混合小火加热至65度左右 ✅具体制作过程 1️⃣蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发至微微发白，可以轻微堆叠就好 2️⃣加入提前过筛两遍的低粉和可可粉，翻拌至无干粉颗粒即可，不要过度翻拌 3️⃣黄油 牛奶和巧克力混合，小火加热至65℃左右，一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅拌，直至搅拌均匀 4️⃣倒入一个深一点的盆，开始隔热水进行糊化，全程开小火，用手抽不停搅拌，感觉有阻力时拿出来，利用余温继续搅拌，提起手抽，观察面糊可以滴落，可以想象酸奶的感觉 5️⃣面糊过筛一遍，盖上保鲜膜，隔温水进行保温，最终保持在50℃左右 6️⃣蛋清打发至细腻有光泽 7️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀后从高处倒入烤盘，前后晃动烤盘，用刮板刮平表面 8️⃣放置烤箱中层，上下160℃ 30分钟，然后提高上温至170℃ 6-8分钟 9️⃣出炉后晾凉，借助擀面杖轻轻卷起来，室温定型半小时再切块儿，切的时候加热一下锯齿刀，切面就没有碎屑很平整 📝小tips ✅可可本身就是消泡大户，做可可浮云卷更需要注意细节，最重要的一个就是糊化部分，不能糊化过度，搅拌时候，感觉有阻力了，就立马拿出来，利用余温再继续搅拌，提起手抽观察面糊状态，可以滴落，但是2秒就会消失，如果过稀，就继续隔热水再糊化一会 ✅蛋白霜要打发到位，新鲜的鸡蛋+足够的白砂糖+大功率打蛋器，都有助于蛋白霜的打发，最终打出来的蛋白霜细腻有光泽，非常有弹性，才能支撑起液体量大的蛋糕卷 这就是今天的分享啦，跟着一步步来，肯定会成功的！有问题可以评论区留言哦，一起进步吧！