巨柔软的草莓面包卷，波兰种一次发酵超好吃

我的烘焙日常 这个牛奶面包卷在我们家特别受欢迎，之前做过原味、可可和抹茶的，今天做的是草莓口味的，颜色超级好看，巨巨柔软拉丝，也太好吃了吧，用的依然是波兰种，只需要一次发酵，省时省力，对于新手来说可真是太友好了，快来和我一起试试吧～ 对了，中途我又加了5克红曲米粉，看起来会偏红一些，如果喜欢淡粉色就不用加了哦～ 📝记录一下配方 ▪️波兰种 温水100克 酵母粉1克 高筋面粉100克 ▪️主面团 高筋面粉340克 奶粉30克 草莓粉20克 牛奶130克 淡奶油70克 鸡蛋1个 白砂糖50克 耐高糖酵母3克 盐3克 黄油40克 📝过程 1⃣制作波兰种：水+酵母+高粉，混合搅拌均匀，密封盖好，室温发酵至2-3倍大（可以直接用，也可以放置冰箱冷藏一晚上再用） 2⃣除去盐和黄油，把其他材料和做好的波兰种混合，先低速再高速搅打出粗膜，再加入盐和软化好的黄油，低速搅打至黄油完全吸收在高速搅打能轻松拉出手套膜 3⃣面团收圆，室温松弛十分钟，直接分成20等份，每个小面团大约47克，揉圆，放在发酵盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜，以免风干 4⃣从第一个小面团开始，擀圆，两边向中间折叠，做成差不多一个三角形的形状，全部做好再从第一个开始，依次向上向下擀长，翻转过来光滑面朝下，从上往下轻轻卷起来，收口出捏紧 5⃣放入28*28的方盘中，对角按照1-2-3-4-4-3-2-1的方式摆放整齐 6⃣放入烤箱，35度发酵大约1小时，为了增加湿度，放一杯温水 7️⃣表面刷一层牛奶，上下180℃ 25分钟，观察颜色满意后，盖锡纸，以免颜色过深，出炉够趁热再刷一层牛奶，可提亮颜色 ‼️小小tips ✅波兰种，也叫液种，是一种间接发酵方法，可以提升面包的风味，延缓面包组织老化，面包也会更柔软好吃 ✅面团里加入波兰种，可以提升面团的吸水性，缩短打面时间，更容易揉出手套膜 ✅擀卷也是有技巧的哦，首先面团要松弛到位，这样不容易回缩，开头尽量不要擀太宽，差不多一个窄窄的等腰三角形就行，这样卷起来很饱满很好看 ✅想夸一下我的新烤箱阿莫奇K40SE , 第一次用完全没有磨合期，先测了一下温度，0温差，发酵和烘烤效果都非常给力