9款蛋糕卷配方合集来啦！简单实用值得收藏

我的烘焙日常 做了无数次的蛋糕卷配方合集来啦！不开裂，不掉皮，不回缩，不塌陷，配方无敌好用！今天还总结了蛋糕卷成功的秘诀和超多细节，分享给小伙伴们[红色心形R] 1⃣原味蛋糕卷 2⃣香妃蛋糕卷 3⃣虎皮蛋糕卷 4⃣可可蛋糕卷 5⃣抹茶蛋糕卷 6⃣浮云卷[搜索高亮] 7⃣紫薯蛋糕卷 8⃣红丝绒蛋糕卷 做法就以虎皮蛋糕卷为例（参考图13-图15） ◾️原味蛋糕卷 1.牛奶和玉米油混合，搅拌至完全乳化，筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄搅拌顺滑 2.蛋白霜打发至偏硬性，细腻有光泽 3.蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀 4.放置烤箱中层，上下150℃ 30分钟，如果正卷，最后10分钟提高上温至170℃ 下温不变 ◾️虎皮部分 1.常温蛋黄加糖粉，打发至浓稠发白，可以堆叠的状态 2.加入玉米淀粉，继续打发均匀，加入玉米油，打发均匀 3.倒入烤盘中，刮平表面，放置中层，上下210℃ 6-8分钟 ✅只要原味的做熟练了，其他口味的基本等量代换，观察蛋黄糊的状态适当调整就可以了 ✅可可和抹茶口味的，容易消泡，可以用热油法 ✅紫薯粉容易变色，蛋黄糊里要加一定量的柠檬汁 ✅浮云卷，主要是糊化部分和做好保温，和蛋白霜翻拌时候不会轻易消泡的 ❗️❗️蛋糕卷经常出现的问题及解决方法 ✅掉皮：表皮烤的有些嫩，最后10分钟可以开热风或者提高上温 ✅开裂：烘烤时候开裂，温度高了，需要降低一些温度；卷的时候开裂，风干了或者手法问题，晾凉过程中，如果室内干燥，上面可以虚盖一张油纸，以免风干卷裂，卷的手法一定要轻轻地 ✅回缩：蛋白霜打发不够硬，按照低速-高速-低速的方式，打发至硬性，细腻有光泽 ✅鼓包：蛋白霜和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤箱密封性太好，门上夹个筷子 ✅没有毛巾面：温度太高了，降低一些 ✅不够厚：用大一些的鸡蛋，蛋白霜打发硬一些 ◾蛋糕卷成功的两大关键 ✅蛋白霜的打发 蛋白霜一定要打发到位，新手就往硬了打，绝对没毛病，细腻有光泽的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌后的面糊，也是细腻的，做出来的蛋糕卷成品组织特别棒！ ✅温度的稳定！重中之重！ 控温稳定，温差小，受热均匀的烤箱，真的会让你的烘焙过程事半功倍，所以要和自己的烤箱耐心磨合，找到最佳烘烤温度 ◾好啦，这就是今天的分享啦，如果你的蛋糕卷还有其他问题，也可以评论区留言哦，我来给大家解答～