超厚实的可可奥利奥O型卷，超详细经验分享

我的烘焙日常 今天的奥利奥奶油卷太太太厚实啦，超大一个胖乎乎圆鼓鼓的，用肥厚来形容一点也不过分！ 超浓郁的可可蛋糕卷，搭配经典的奥利奥咸奶油，一口下去太满足了，配方超级好用，可可蛋糕卷用的是烫面法，不消泡不开裂不回缩不掉皮，码住哦～ ‼️避免可可卷消泡的两个关键点： ✅蛋黄糊要细腻顺滑，“烫面法”能够很好解决这个问题，加热后的玉米油和粉类能够更好的融合，可可粉还不易结块儿，避免消泡 ✅蛋白霜要打发到位，高速打发，低速整理，蛋白霜是一个从粗糙到细腻的变化过程，一定要有耐心，可以提前冷冻半个小时，低温有助于蛋白霜的稳定 📝记录一下配方 鸡蛋5个 玉米油45克 牛奶75克 可可粉15克 低粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 奥利奥奶油 淡奶油280克 白砂糖20克 奥利奥碎50克 盐1克 📝操作过程（提前预热烤箱） 1️⃣低粉和可可粉混合，过筛一下，玉米油加热冲入粉中，搅拌均匀 2️⃣加入牛奶，搅拌均匀（不要过度搅拌） 3️⃣加入蛋黄，搅拌顺滑 4️⃣蛋白霜打发至硬性发泡，最终状态是细腻有光泽的 5️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用大号手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面 6️⃣放置烤箱中层，上下150℃ 20分钟，然后提高上温至170℃ 10分钟，底温不变，提高上温的目的就是防止掉皮 7️⃣出炉后轻震两下烤盘，晾凉，淡奶油280克+白砂糖20克+盐1克，打发偏硬性，加入奥利奥碎搅拌均匀 8️⃣蛋糕卷一端竖切另一端斜切，奶油均匀抹在毛巾面的中间，两边向中间收拢接口处正好对齐，冰箱冷冻两小时再切块 ✅烫面法做出来的可可卷，口感更润滑 ✅烤箱记得提前预热，如果正卷，最后十分钟要提高上温或者开热风，我觉得提高上温效果更好 ✅我今天卷的是O卷，用了280克奶油+50克奥利奥碎，也可以100克水果+200克奶油，如果想卷e卷，奶油180-200克就行，铺平卷起来即可 ✅最重要的一点，蛋白霜一定要打发偏硬一些，硬并不会导致蛋糕卷开裂，只能让蛋糕卷更蓬松柔软，怎么卷也不会开裂 烤箱温度和时间都是参考哦，具体要和自己的烤箱磨合，我一直用的都是海氏i7,控温十分稳定，对了，听说今年的烘焙大赛又要开始了，姐妹们快来参加吧，期待我们都能中大奖[偷笑R]