关于超厚蛋糕卷蛋白霜的状态，我终于悟了！

我的烘焙日常 磕了好多好多蛋糕卷，才明白只要蛋白霜打发到位，蛋糕卷就成功一多半了。最近经常会收到小伙伴们的留言，问蛋白霜究竟打发到什么程度算可以呢？今天我就把蛋白霜的变化过程拍了一下，分享给大家♥️ ✅今天演示的是5个蛋清的量，用了55克白砂糖+2克柠檬汁，350瓦的打蛋器，用时大约5分钟 ✅变化过程，我都标注在图片里，仔细看哦，高速打发3分钟时候，有浅浅的纹路，有颗粒感还是很粗糙的，盆壁边缘的蛋白还很软，打蛋器打不到，需要用硅胶铲刮到中间 ✅然后中速打发1分钟，有明显的纹路，比之前的细腻的 ✅最后再低速打发1分钟，主要是慢速整理，去除小气泡，这时候蛋白霜特别细腻，无论从哪个角度看都是闪闪发光的，最后用手抽快速划圈检查一下，提起手抽，蛋白霜呈鹰勾状态 ✅这样的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌好的面糊，是可以堆叠的，不是自然流平的，出炉就是胖乎乎的蛋糕卷 ‼️说一个小伙伴们经常问的问题：蛋白霜打发的硬，蛋糕是不是就会开裂？‼️ ❌不是的哦！恰恰相反，有很多反而是因为蛋白霜打发不够，没有弹性引起的蛋糕卷塌陷回缩开裂 ✅所以，一份高质量的蛋白霜就是细腻有光泽，有弹性有支撑力的，学会观察状态和多多练习找手感，就一定能做出完美的蛋糕卷的 ✅期待大家都能做出满意的卷卷，有问题也可以评论区留言哦，看到留言都会回复大家的，一起交流一起进步呀