红烧腐竹是一道色香味俱佳的粤菜系名菜，以腐竹为主材，搭配多种食材红烧而成，制作好的成品口感柔软富有弹性，味道咸鲜微甜，营养丰富，深受人们喜爱。腐竹，这种由豆浆煮沸后表面产生的一层膜经干燥而成的食材，富含植物蛋白，经过红烧的烹饪方式，更是将其独特的口感和营养发挥得淋漓尽致。

想要在家自己动手制作出这么一道食材简单又咸鲜微甜的美食，首先，我们要将腐竹提前用清水浸泡两到三个小时，直至其变软没有硬芯。如果来不及，那就用温水泡半个小时，不能用热水泡，热水泡会让腐竹表面软烂了，里头都还有硬芯。只有充分浸泡变软了，这样才能在烹饪时充分吸收汤汁，展现其最佳的口感。

接着，热锅凉油，将腐竹轻轻放入，炸至起泡，此时的腐竹已经散发出诱人的香气。炸好后捞出，转放入温水中浸泡5、6分钟，去掉多余的油。(这要是怕上火的，炸这一步可以省略掉，这样做的最后的成品会少了一股油炸豆制品的香味。)

红烧的关键在于调料的搭配和糖色的熬制。我们要准备生抽、蚝油、白糖、料酒、大蒜、八角等调料，它们将共同为腐竹带来丰富的味道层次。

起锅烧热油，下入蒜末爆香，下入八角炒香，放入白糖炒至融化，冲入少许开水，调制出糖色，放入蚝油炒香，下入生抽、盐调味。

下入腐竹，想加些泡发香菇和木耳的，这个时候可以一起下入锅中，小火慢炖。让腐竹在汤汁中慢慢吸收味道，直至汤汁浓稠，腐竹软糯，需要青红椒调色的，这个时候加，汁水收干出锅装盘。

做这红烧腐竹的时候，我们可以放一些提前泡发好的木耳、干香菇一同烧制，临出锅，也可以加入一些青红椒丝或者葱段来进行颜色搭配。

红烧腐竹的过程中，每一步都需要耐心和细心。通常在烹制前我们都需要把腐竹进行合理的浸泡，让其内外变软，没有硬芯，又不绵烂。在食材下入锅中，要想里外入味均匀，水至少要和食材齐平，并在烧开后保持中小火把食材烧入味。火候过大，水分收干也不见得里头就入味了，等食材送入嘴里尝起来，口感就不那么理想。而调料加入的先后顺序以及搭配，更是对烹饪者技艺的考验。盐是底味，糖、蚝油是提鲜，蒜杀菌增香、八角增加风味，每一个我们平日里头不起眼的小东西都小小心心地恪守在自己的岗位上，等着你合理地调动它们，发挥它们最大的可能，让简单的食材呈现出不简单的美好。

当一盘精心烹制的红烧腐竹端上餐桌，那诱人的色泽、扑鼻的香气，就足以让人食欲大开。尝上一口，腐竹的软糯与红烧的醇香在口中交织，令人回味无穷。

这就是红烧腐竹的家常做法，一道简单却又美味的家常菜。无论是家庭聚餐，还是朋友聚会，都是不可或缺的美味佳肴。

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