一提到茄子，你的脑海里头显现出来的画面是怎么样的？是不是紫的、绿的、白的、长的、短的、圆的，不同形态不同样子的茄子瞬间就占据了你的脑海？

那么，你知道这些个颜色、模样各异，但却同一被称为茄子的茄子，它们各自又用什么样的魅力在人们的餐桌上占据一席之地呢？

来，认真看我给你的整理出来的茄子图鉴：

这几张图你要是记熟了，那夏天餐桌少不了的擂辣椒茄子、鱼香茄子、茄子肉沫、茄子豆角……还有夜市烧烤摊上的烤茄子……基本上也就没有啥难度了。

但，这还不是我这一期的主要目的，我们通常把茄子都是用来做菜，咱们这一期，把这个茄子弄成避风塘茄子，制作好的成品，外表金黄酥脆，香气诱人。在这大夏天食欲时有时无的季节里，咱们把这道菜学好了，你可以用来拌饭、下酒，甚至是作为点心食用。

避风塘茄盒

食材&配料：

紫色长茄子、五花肉、葱姜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、香油、鸡粉、脆炸糊、鸡蛋液、油、面包糠、金蒜、豆豉、青红椒末

制作步骤：

五花肉去皮，放入料理机中，加入葱、姜、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、老抽、香油、鸡粉、淀粉水搅打成粗细适中的馅料备用。紫色的茄子去蒂，清洗干净后切成合适厚度的夹刀片，切口的地方抹上干淀粉备用。在每个夹刀茄子片的中间填入适量的肉馅，并整理一下形状，表面裹上一层鸡蛋液，拍粉，再挂上脆炸糊，逐个下入油锅中慢火炸制成熟。炸好的茄盒捞出控油，热油中分别放入面包糠、蒜末、青红椒末过油捞出控油备用。锅留底油，放入生蒜末爆香，倒入炸好的面包糠、炸好的金蒜、青红椒末，下入适量的椒盐粉翻炒均匀，最后放入炸好的茄盒翻炒几下，让茄盒表面沾上椒盐粉即可出锅装盘。

这炸好的茄盒，一出炉，上桌的那一刻你就会被它金灿灿的外表所俘获。细品之下，那香酥的炸料覆盖着炸得酥香的外皮，里面包裹着软嫩的茄肉，在两片茄肉中间是香气四溢的肉馅。

一口咬下去，这炸料的香、脆皮的香、茄肉的香以及肉馅的香，四者相互交融，形成一股独特的味道，在你的口腔中缠绕不歇。

这一口就足以让你香迷糊掉，这一口就足以让你对它难以忘怀，这一口就足以让你产生自己动手学会它，让其能够常伴你餐桌左右的想法。

而，更、更、更让人惦记的是如果脆炸糊调的好，火候控制的妙，这表面金黄的脆皮，晾凉了也能保持酥香不回软。

这个晾凉了也不回软，自然也就关系到怎么调这个脆皮糊，才能保证做好的菜品能在放凉后保持酥香不会软。接下来就带你解锁一款某酒店用了10年的脆皮糊制作方法，让你轻松get到这道菜的制作精髓：

万能脆皮糊比例：

低筋面粉700克、生粉200克、糯米粉300克、澄面150克、泡打粉80克、吉士粉20克

万能脆皮糊的调制：

把所有的粉倒在一起用手搅拌均匀，备用。在需要用到脆皮糊的时候，咱们用汤勺舀取需要的量，加入清水和清油搅拌成比酸奶还略微浓稠一点的状态，大概用手拉起来，它会慢慢地往下流即可。

这调好的脆皮糊，可以用来炸茄盒、藕盒、里脊肉、龙利鱼，你学会了吗？没有学会的话，收藏起来慢慢看。

好了，这一期怎么用茄子制作避风塘茄盒，以及怎么调脆皮糊，才能让制作好的成品晾凉了也不回软，就分享到这里。

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