一元一串卤串，还能做吗？做法和经验都给你

[烟花R][烟花R]很多人问我，想摆摊做卤串，一元一串的这种，可以做吗？一个人忙的过来吗，技术难不难，等等这些问题？我一次详细给大家讲明白，希望能帮到有需要的朋友。 [烟花R][烟花R]做卤串这个绝大部分都是摆摊、很多人第一反应是去学校门口做这个，其实这个想法是没有问题的，但是学校门口只能做1个多小时的生意，放完学基本没有人。靠学生一天只能赚100左右，想赚的多就需要有备用的摆摊地点。 [烟花R][烟花R]做这个一个人完全足够了，除非你生意非常好，一天卖2千以上，这个时间一个人就有些忙了，这个是幸福的烦恼。 [向右R][向右R]技术方面你不了解的话，可以看看我下面这个配方，工序和配料都写出来了，看完你觉得很难，就不要做这个了。 1、上色料制作 菜籽油30克倒入锅中小火加热，倒入冰糖800g全程小火炒化→白沫变金棕色时冲入400g开水→煮沸即成糖色 2、核心卤料包 八角34g｜公丁香6g｜小茴香26g｜桂皮30g｜香叶20g｜草果20g｜草寇16g｜香茅草10g｜白胡椒6g｜良姜12g｜肉蔻16g｜山楂20g｜香果20g 开水浸泡10分钟后洗净装袋 3、卤水熬制 30斤清水倒入卤桶大火加热+卤料包+肥肉1200g+盐400g+鸡精200g+姜120g +菜籽油1600g+芝麻香油100-160g+白糖60g+花椒160g+二荆条辣椒200g+黄栀子10g、大火煮沸后转文火煮保持30分钟出香即可卤食材。 4、食材处理标准 肉类预处理 解冻后流水冲洗3遍翻，放入锅中加入料酒和清水大火加热水开煮2-3分钟即可捞起洗干净。 素菜处理 根茎类（土豆/莲藕）：切1cm厚片泡盐水20分钟 豆制品：80℃热水烫10秒去腥 绿叶菜：洗净后控干水分 5、卤制 卤水中倒入50克白酒，下入处理好的食材，先下耐煮类、后下熟的快的，卤熟以后关火浸泡 浸泡策略 荤类：关火后浸60-120分钟 素类：浸10-30分钟立即捞出 6、穿串和蘸料配置方案 穿串：根据自己的定价来决定穿串的数量和重量，素菜基本都是1元居多，肉类基本都是2元起步，这个灵活运用 蘸料：（这个是可有可无） 基础款：红油（香辣）+芝麻花生酱（浓香）+蒜蓉生抽（咸鲜） 升级款：藤椒油+腐乳酱+剁椒酱 [电影R]我是卤大师，以上就是做卤串的技术以及一些经验，希望能帮到准备入行的朋友们，不懂的地方欢迎探讨交流。