昨天中午，去杭州的饭店，点了一份红烧肉，又遇到了不正宗的做法，与河南的做法相差甚远。 这一份红烧肉28元，皮和瘦肉不酥烂，肥的部分带有太多的油脂。 吃了一口，就把老板喊过来了，怼了他几句。 我说:“红烧肉都是油炸一下，逼走了油脂，肉和皮也会酥烂，经过收尾的炖煮，转香可口，入嘴即化，你们做得太筋道，油脂也多，没有油炸、没有小火焖煮、没有起锅前大火收汁。” 老板也是个抬杠高手:“我们的红烧肉最正宗，先热油煎去脂肪，五花肉两面焦黄发香时，再闷煮收汁，比油炸的健康，现在谁还敢经常吃油炸的食品，不健康呀，三高呀。” “你们是图省事，才这样做，这种做法不好吃”，我反驳道。 “好吃不好吃，不是你一个人说了算，我天天卖出很多份，回头客也很多，外卖和堂食很多人点”，这老板有点不服气。 其实，红烧肉正宗的做法是先油炸，逼走水和油脂，让肉和皮变酥，后用小火焖烧至熟烂，大火收汁，让汤汁浓浓地包裹在肉块表面，入口即化才是成功。
