在中国传统中，农历的腊月二十八是一个重要的日子，无论是发面还是制作馍，各家各户都要开始准备主食过年。这个传统习俗中，腊月二十六、二十七要准备好过年要吃的肉类，到了二十八这天，就该准备面食了。
“腊月二十八，把面发”，发面蒸馒头，教你正确做法，个个都蓬松软塌。
准备食材：500g面粉、5g白糖、5g食盐、3g酵母粉和温水。
面粉倒入容器中，放入1小勺盐。这样可以给面粉增加筋性。然后再往面粉中放入1勺白糖，白糖的作用并不是让面团变的更甜。而是白糖可以促提高酵母粉的活性，加速发酵。使面团更加蓬松。用搅拌开，面粉放旁边备用。
准备一个干净的容器，放入酵母粉，倒入40度左右的温水。酵母粉完全融化后，倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。搅拌的过程中，面粉会逐渐变成絮。
把面絮揉成面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，可以借助烤箱，或者把蒸锅烧热。发酵1个小时左右，等到面团变成2倍大。
案板上撒些干粉，以防粘连，把面团放入案板上揉搓排气，搓成长条，再分成大小均匀的剂子，把每个剂子揉搓成馒头生胚。再来进行二次发酵，给面团一个恢复活性的时节。
水开上锅蒸，水开后蒸可以缩短蒸的时间，高温的蒸气还可以使馒头均匀蒸熟。
蒸15分钟后，关火后不要着急掀开锅盖，否则会热胀冷缩，使馒头回缩。可以再焖个5-7分钟，锅内的水蒸气也会沿着锅盖的弧度自然滴落到边缘，避免水蒸气滴到馒头上。
腊月二十八是准备过年主食的重要时刻，人们会开始制作各种面食，为即将到来的新年做好充分的准备。
