杏仁鱼方
食材：
鱼肉（如草鱼、鲈鱼等比较没有刺的鱼）500 克、杏仁片适量、鸡蛋 1 个、葱姜水适量、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、面粉 50 克、泡打粉 3 克、食用油
脆炸糊调制：
1. 将 50 克面粉和 3 克泡打粉放入碗中，混合均匀。
2. 慢慢加入适量清水，同时搅拌，直至调成粘稠且能流动的糊状。
3. 加入 10 克食用油，继续搅拌均匀。
做法：
1. 将鱼肉去骨去皮，切成小块，放入料理机中打成泥。
2. 鱼泥中加入葱姜水、盐、胡椒粉、料酒、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 将搅拌好的鱼泥放入蒸盘中，抹平，大火蒸 15 - 20 分钟至熟。
4. 蒸好的鱼方取出晾凉，切成小块。
5. 鸡蛋打散，将鱼块先裹上鸡蛋液拍一层干淀粉，再均匀地挂上脆炸糊，然后沾满杏仁片。
6. 锅中倒油，油热后放入鱼块，炸至表面金黄，捞出控油即可。
香辣芋肘
食材：
肘子 1 个、芋头适量、辣卤料包 1 个、葱姜适量、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香菜或葱花适量
做法：
1. 肘子用火炙皮，去除残留的毛发，洗净后焯水。
2. 锅中加入适量清水，放入辣卤料包、葱姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开后放入肘子，小火卤制 1.5 - 2 小时，至肘子熟透入味。
3. 捞出肘子，剔骨后平铺，将芋头蒸熟捣成芋泥，加入适量盐、胡椒粉等调味，均匀铺在肘子肉上，卷起来，用保鲜膜包好，定型。
4. 定型好的芋肘切成块，放入油锅中炸至表面起虎皮，捞出控油。
5. 原卤水倒入锅中，勾芡至浓稠，淋在芋肘上，撒上香菜或葱花点缀。
沙茶猴头菇
食材：
猴头菇适量、沙茶酱适量、葱姜蒜适量、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、食用油
做法：
1. 猴头菇洗净，撕成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入沙茶酱炒出香味。
5. 放入猴头菇翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、盐、白糖调味，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，小火烧制 10 - 15 分钟，至猴头菇入味。
8. 用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
