近日，一则报道震惊了众多消费者：市场上热销的淀粉肠竟用鸡骨泥代替鸡肉，以次充好，且脂肪含量不断攀升。这一乱象不仅暴露了食品安全的隐患，更引发了人们对健康的担忧。

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事实上，淀粉肠作为加工肉类的一种，其健康问题早已受到关注。最新研究显示，每天食用加工肉类竟然会大幅度提高以后得老年痴呆症的风险。这一发现无疑为我们敲响了警钟，提醒我们在追求美味的同时，更应关注食品的安全与健康。

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每天食用加工肉，痴呆风险提高44%

这项中英联合资助的研究发表于2023年，该研究基于英国近50万名患者的数据，深入探讨了肉类消费与痴呆风险之间的关系。

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研究结果显示，每天额外摄入25克加工肉类（如淀粉肠）与发生所有原因的痴呆风险增加44%相关，同时与阿尔茨海默病（AD）的风险增加也有显著关联。相反，每天增加50克未加工红肉的摄入则与痴呆风险降低有关。这一发现为我们提供了有力的证据，表明加工肉类消费可能是痴呆的一个潜在风险因素，而且这一结论独立于其他已知的痴呆风险因素如家族遗传。

值得注意的是，这项研究采用了大规模队列研究设计，通过招募时的饮食问卷和重复的24小时饮食评估来准确估计参与者的肉类消费量，并通过医院和死亡记录的电子链接来识别痴呆病例。这种严谨的研究方法为我们提供了可靠的数据支持。

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专家：自制的腊肉、熏肉都属于加工肉

既然我们知道加工肉类与痴呆风险之间存在着不容忽视的联系。那么，究竟什么是加工肉类制品，它们为何会对我们的健康造成如此大的威胁呢？

北京协和医院临床营养科的于康教授为我们提供了解答：“加工肉类，通常是指经过腌制、熏制、发酵或其他处理方式来增强风味或延长保质期的肉类。”他进一步解释说，像家庭自制的腊肉、熏肉、咸鱼、腊火腿等，由于制作过程中涉及腌制和熏制，因此都被归类为加工肉制品。

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相对而言，那些在制作过程中未添加盐或亚硝酸钠以延长保质期的食物，如家庭自制的卤鸡、卤鱼、酱牛肉等，则不属于加工肉制品。

而加工肉类之所以被认为可能增加发生性痴呆风险，是因为它们在多方面对我们的健康产生潜在影响。

首先是添加剂和防腐剂的问题，加工肉类中常用的硝酸盐和亚硝酸盐在体内可能转化为有害的活性氮，增加氧化应激和炎症，这些都是神经退行性疾病发展的重要推手。

其次，加工肉类往往富含饱和脂肪和盐分，这两者都与心血管疾病风险增加密切相关，而心血管疾病正是痴呆的一个重要风险因素。

此外，红肉中的铁元素虽是人体必需的营养素，但过量摄入可能在大脑中积累，引发氧化应激和炎症反应，损害大脑组织。

最后，高温烹饪加工肉类时产生的致癌物质，以及与之相关的不健康饮食模式，都可能在不同程度上增加认知功能下降的风险。

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学会科学吃肉，减少痴呆风险

避免长期大量摄入：鉴于每天额外摄入25克加工肉类与痴呆风险增加44%的关联，我们应尽量避免长期大量摄入加工肉类。适量食用，保持均衡的饮食结构是关键。

选择新鲜肉类：优先选择新鲜、未加工的肉类，如瘦肉、鸡胸肉等。这些肉类不仅营养价值高，而且不含加工肉类中可能存在的添加剂和防腐剂。

注意烹饪方式：尽量避免高温油炸或烧烤等烹饪方式，以减少有害物质的产生。选择蒸、煮、炖等低温烹饪方法，能更好地保留肉类的营养。

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减少盐分摄入：加工肉类通常含有较高的盐分，长期高盐饮食可能增加心血管疾病风险，进而影响大脑健康。因此，在日常饮食中，应尽量减少盐分的摄入。

关注食品标签：购买加工肉类时，仔细查看食品标签，了解产品的成分、营养信息和保质期。避免购买含有过多添加剂和防腐剂的加工肉类。

培养健康饮食习惯：保持均衡的饮食，多吃蔬菜、水果和全谷物食品，同时保持适量的运动，有助于降低痴呆风险。此外，戒烟限酒也是预防痴呆的重要措施。

遵循上述建议，我们可以减少加工肉类对健康的潜在风险，降低痴呆的发生概率。记住，健康的生活方式是最好的预防措施。