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文|正经的烧杯
编辑|正经的烧杯
«——【·前言·】——»
鱼肉，作为一种营养丰富的食物一直深受广大群众喜爱。
作为一个美食大国，南北各大菜系争相开发出鱼肉的各种做法，糖醋鲤鱼、水煮鱼等色香味俱全的美食层出不穷。
而其中有一道名为“剁椒鱼头”的湘潭名菜，色彩鲜艳迷人，口味麻辣鲜香，十分美味，但它所用的食材却是一种人人嫌弃，虽价格低廉却无人愿意吃的鱼类。
这种鱼在30年前遍布农村的各条个河流、湖泊，随处可见，农村人也时常爱捉几条回来炖鱼汤。但是时至今日，随着社会经济高速发展，人们生活过得越来越滋润，逐渐对这种鱼爱搭不理了。
但是在职业养鱼人的眼里，它仍然是养殖成本低、经济价值高的优质鱼类。
这，就是白鲢鱼。
«——【·为何人人嫌弃·】——»
白鲢，是中国知名的四大家鱼之一，一身银白色的鳞片是它最具代表性的特征。
虽然名号打得响，但人们对待它的态度却和其他三种家鱼截然不同。
如果把白鲢和其它几条鱼放到一起，很少有人会选择吃它。它到底为什么那么不招人待见呢？
我相信，自己亲手烹饪过或享用过白鲢的人都能说出一二。
最简单直接的原因，就是“难吃”。
这个“难吃”，并不是指白鲢的味道不好或者没有营养。
恰恰相反，如果烹饪得当，不论是红烧还是闷炖，都能让鲢鱼的鲜美滋味散发出来，吃了更是补气益血，滋养脾胃。
“难吃”指的是你想吃一顿好鲢鱼，太难了！
首先要说的是它的腥味。
对于鱼类来说，有腥味是再正常不过的事，但是白鲢身上的鱼腥味尤其浓厚。这其中很大一部分原因是大规模养殖带来的弊端。鱼塘面积小，白鲢种群数量多，生长环境非常拥挤，时间长了水质逐渐变差，鱼腥味也会更重。
所以想吃一顿好鲢鱼就得花大功夫去腥。用葱姜腌，用醋泡，用白酒洗，一道道流程下来，别的鱼已经做熟了，鲢鱼还没下锅呢。
当然也不是所有的鲢鱼都很腥，生长在开阔水域的鲢鱼有充足的活动空间，腥味自然也就小不少。
这一点早在多年前就被农民群众们察觉到了，所以他们很聪明地不去捕捉小河小溪这些狭窄水域中的鲢鱼，而是会去大水库大池塘这种宽阔水域，捉了鲢鱼回来美美吃上一顿。
第二个鲢鱼“难吃”的原因，就是它身上的刺特别多。
相信大家吃鱼时或多或少都有过被鱼刺卡喉咙的经历。鱼刺扎在喉咙里，微微动一下就引发阵阵刺痛，咳不出来，咽不下去，那感觉别提多难受了。
而鲢鱼的鱼刺尤其多。不仅多，而且细，在鱼体内分布错综复杂，不像一些刺少的鱼，仅仅只有几根大刺支撑起鱼身。
因为这个原因即使你费尽功夫终于把腥味去除，做出来端上桌仍然无从下口。特别是一些想做顿鱼给孩子补身体的妈妈，这时候就犯了难。
所以为了避免这种“难吃”的局面发生，我们从菜市场买鱼的时候就要尽量挑大个头的鲢鱼，至少要四五斤往上。体型大，刺就少一些，即使有刺也更好挑出来。
再者，我们吃的时候最好先挑鲢鱼的腹部，这个地方肉质鲜嫩可口，刺也相对较少，是鲢鱼身上最好吃的部位。
另外还有第三个原因，鲢鱼的肉质比较松散，这也让鲢鱼吃起来更“难”。
鲢鱼之所以有那么多的鱼刺，就是因为它的身体结构，肉质不够紧实，才需要多长刺来支撑。
这一特点导致鲢鱼不能长时间烹饪，一不小心就会炖得稀烂，用筷子一夹都夹不上一块完整的鱼肉。
并且这也让鲢鱼的长时间冷冻运输或保存变得极为困难。冷冻保存虽然可以保持肉质新鲜不变质，但是也会让鲢鱼本就松散的肉质变得极难烹饪，口感全无。
«——【·30年前的明星鱼·】——»
虽然现在人人嫌弃，但在30年前，白鲢可是深受广大人民群众的喜爱。
原因也很简单，就是一个词，便宜。
白鲢是一种非常容易养活的鱼类，不仅人工养殖简单，在野外他们也是有很强的适应能力。不论是小河小溪还是湖泊池塘，总能看到他们的身影。再加上他们生长速度快，繁殖能力强等特点，导致市场上售卖的价格非常低廉。
另一方面，鱼类的营养价值都比较丰富，不仅是优质的蛋白质来源，更有增强免疫力，促进生长发育，降低胆固醇等等多种功效。所以不论是还在长身体的孩子，还是怀孕的妈妈，或者身体虚弱的老人，都会时常喝碗鱼汤来补身体。
而大家买东西总爱讲个“性价比”，也就是要买的物超所值，特别是在物质条件还不是很丰富的30年前。
白鲢这种鱼当初凭借极其便宜的价格迅速抢占了市场。虽然刺多了点，但该有的营养它一样不少，最重要的就是它价格亲民，让买不起昂贵补品的普通人也能吃得上鱼肉。
如果还是没钱买怎么办？
农村勤劳的劳动人民身体力行的能力都很强，白鲢在当时又不是什么稀罕物，所谓“自己动手丰衣足食”，去河里池塘里抓条鲜嫩的野生大白鲢，一家人美美吃上一顿，也是一件很幸福的事。
就这样，白鲢在那个物质匮乏的年代也是风光过一段时间的。
«——【·养鱼人争相养殖·】——»
到了现代，虽说白鲢在食用方面变得人人嫌弃，价格也卖的很便宜，但仍然有大量养鱼人争相养殖。这是为什么呢？
这就不得不提白鲢在维持生态平衡上的重要作用了。
虽然白鲢一直被看做廉价鱼的代表，但其实他在农业养殖方面有着无法替代的作用。这种作用不是像其他鱼那样用于出售，而是用于净化水质。
在渔业养殖过程中，水域因长时间投放大量鱼食饲料，又长时间不流动换水，就容易滋生藻类。藻类聚集过多，不仅挤占原本鱼群的生存空间，严重的还会粘附在鱼身上，隔绝氧气，有的藻类还会释放出毒素，导致鱼群大批死亡。这就是养殖业的一大灾难，水华。
而白鲢这种鱼，它的主要食物就是诸如藻类的浮游生物，因此被称为滤食性鱼类。
在养殖其它鱼类的同时，按一定比例科学投入一批白鲢鱼苗到鱼塘中，就可以不用担心藻类爆发了。而养鱼人也不需要为此多付出饲料鱼食，白鲢凭借极强的适应能力自己就能喂饱自己。
«——【·结语·】——»
从30年人人喜爱的便宜又有营养的美食，到现在备受冷落，人们对白鲢的态度变化，正是从侧面证明了我国30年的高速发展，人民生活水平的不断提高。
希望以后我们普通百姓可以吃到的美食变得越来越多，那时也就证明我们的生活在一步步变得富足，国家也在不断富强。
