随着年龄的增长，人体的新陈代谢变慢，胰岛素的敏感性下降，导致血糖控制难度增加，容易发生高血糖等问题，合理膳食是维持健康的重要因素之一。
蔬菜的GI值都很低，不容易升血糖，而且绿叶蔬菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C作为一种重要的营养素，是人体正常动作所必需的，在促进糖原合成和转化能量方面起着重要的作用，而膳食纤维可以增强饱腹感，控制食欲，被称为餐桌上的胰岛素，建议中老年：多吃这6种蔬菜，促进胰岛素的分泌，还能辅助降低血糖，建议了解。
1、花菜：
每100克花菜含维生素C 61毫克，可以促进胰岛素的分泌，稳定血糖。
干锅腊肉花菜
【材料】：花菜1棵，腊肉1小块，青椒2个，小米椒1个，大蒜2瓣，盐适量，生抽1勺，糖适量，油适量
【做法】：1、腊肉清洗干净切成薄片，花菜掰成小朵，清洗干净后放在淡盐水中浸泡一下，倒去水后把少许盐撒在花菜的表面，腌10分钟，这样做，可以使花菜脱去水分，再下锅，不但能快速炒熟还能保持花菜清脆的口感，青椒和小米椒分别清洗干净后切成小段大蒜切成片。
2、锅中热油，放入腊肉煸炒出香味和油脂后，把大蒜和青红椒分别倒入锅中，一起煸炒。
3、花菜倒掉逼出来的水分，一起放入锅中翻炒均匀后加入少许盐和1勺生抽一起翻炒均匀，倒入少许热水后快速翻炒均匀后加入少许糖调下味，等水分完全煸炒干后，就可以熄火了。
2、青椒：
青椒中丰富的维生素C可以促进胰岛素的分泌，稳定血糖，青椒中的硒和辣椒素能促进细胞对糖的吸收，调节血糖，使餐后血糖稳定不会上升过快。
扁尖笋青椒炒豆干
【材料】：青椒2个，扁尖笋70克，豆干5块，盐适量，糖少许，油适量
【做法】：1、准备好材料，扁尖笋用清水泡好后清洗干净，撕成小条后切成小段，青椒和豆干也分别清洗干净后切成丝。
2、锅中热油，先把青椒放入锅中，煸炒一下，然后把豆干放入锅中和青椒一起翻炒均匀，加入扁尖笋一起炒匀后加少许盐调味再加少许的水煮开后即可熄火。
3、西红柿：
除了丰富的维生素C，西红柿中含有的胡萝卜素、维生素B族、维生素P等都有辅助降血糖的作用。
西红柿玉子豆腐汤
【材料】：西红柿1个，玉子豆腐3条，轻盐酱油1勺，盐少许，油少许
【做法】：1、西红柿清洗干净，去掉蒂部切成小块，玉子豆腐从中间切开挤出，再切成薄块。
2、锅中热油，放入切好的西红柿，翻炒均匀至西红柿起沙，加入适量开水，煮开后加入少许盐，1勺轻盐酱油调味，煮开后把切好的玉子豆腐一起放入锅中，煮开就可以了，出锅前撒上些葱花即可。
4、芦笋：
每100克芦笋含维生素C45毫克，非常丰富。另外芦笋中含有的丰富的铬和香豆素也可辅助降低血糖。
芦笋炒鸡蛋
【材料】：芦笋4根，鸡蛋4个，盐适量，酒适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，芦笋切掉下面根部老的部分，刨去老皮后清洗干净，放入开水中氽烫后过凉水切段备用，4个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和盐，搅打均匀。
2、锅中热油，放入蛋液，稍凝固后快速用锅铲划散，炒匀。
3、加入焯过水的芦笋，一起翻炒均匀后加少许盐调味，翻炒均匀后即可熄火。
5、西兰花：
西兰花除丰富的维生素C可以促进胰岛素的分泌，稳定血糖外，西兰花中的铬还可以帮助改善糖耐量和血脂异常。
西兰花胡萝卜炒鸡蛋
【材料】：西兰花1棵，胡萝卜1根，鸡蛋2个，盐少许，料酒少许，生抽1勺，油适量，大蒜1瓣
【做法】：1、准备好材料，西兰花掰成小朵，去掉外面的老茎，清洗干净后放淡盐水中浸泡10分钟后捞出放入开水中焯下水。
2、2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅打散，胡萝卜去皮洗净切成薄片。
3、锅中热油，把打好的蛋液倒入锅中，稍凝固后快速划散，盛出。
4、锅中再次倒入适量油，煸香蒜末后放入胡萝卜片翻炒后把沥干水分的西兰花放入锅中，翻炒均匀后把炒好的鸡蛋放入一起炒匀，加入少许盐和1勺生抽调味，快速炒匀后就可以熄火了。
6、苦瓜：
每100克苦瓜含维生素C 56毫克，非常丰富。另外苦瓜还含有类似胰岛素的物质苦瓜皂苷，有明显的降血糖的作用。
苦瓜酿肉
【材料】：苦瓜2根，猪肉300克，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖少许，枸杞几粒
【做法】：1、猪肉洗净，剁成末，加料酒，盐，生抽，蚝油，糖搅拌均匀后再加适量葱姜水，搅至上劲，苦瓜洗净去切小段，用勺子去掉瓜瓤，尽量把白色的膜刮干净，用淡盐水浸泡一下。
2、把处理好的苦瓜码入盘中，放上肉馅，全部做好放蒸锅15分钟左右。
3、蒸好的苦瓜酿上面放上葱花和枸杞，淋入热油即可。
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