谷雨是春季最后一个节气，下一个节气就到立夏了，在这春夏交替之际，既有春天生机萌发、乍暖还寒，又有夏天的炎热干燥、湿热多雨，为万物生长提供了有利的条件，野外的榆钱、槐花、野韭、野蒜、香椿等各种野菜让人饱足了口福，菜园中鲜嫩的韭菜、蒜薹、蚕豆、苋菜也是让人尝足了鲜，谷雨后，入夏前，这菜抓紧吃，益气补钙提高记忆力，老人小孩要多吃，今天要跟大家分享的美食就是有“补脑豆”之称的蚕豆。

蚕豆是豆科野豌豆属，一二年生草本植物，其栽培种植历史悠久，是最古老的豆类作物之一，因其“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，据《太平御览》记载，西汉张骞出使西域时期才传入我国，因此又称为胡豆，在南北以及沿海地区均有种植，是我国重要的出口创汇农产品。

蚕豆一般在每年10月初到11月播种，到了次年四五月份开始上市，正是暮春谷雨时节前后，这个时候的蚕豆正处于鲜嫩的阶段，豆米可以用来鲜炒、打汤等，再过上一段时间，蚕豆就会长老，其口感比较硬，可以用来炸兰花豆、磨粉制糕点等，除此之外，还可以做酱油、豆瓣酱、甜面酱等。

蚕豆不仅烹饪方法多，用途广，营养也异常丰富，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、胡萝卜素以及钙、锌、锰、磷脂等调节大脑和神经组织的重要成分，老人尝尝会手脚发麻，而蚕豆中所含的黄酮可以促进血液循环，因此家里有老人、小孩遇到这菜抓紧吃，下面就跟大家分享蚕豆的两种家常做法，简单易学，营养又美味。

第一种做法：【葱爆蚕豆米】

准备食材：蚕豆、小葱、盐、鸡精、胡椒粉、生抽。

1.蚕豆是时令蔬菜，虽然鲜嫩好吃，但是剥蚕豆米比较费时间，去掉蚕豆外壳简单，去掉蚕豆仁表面一层内皮就需要一点耐心了，把蚕豆米剥好以后，放入大点碗中，清洗干净，沥水备用。

2.过水，起锅开火烧水，水开以后，往水中加一些盐和食用油，再把蚕豆米倒入锅中过水。

tips:也有人不过水，直接下锅炒，其实过水炒的效果好一点，过水可以缩短烹饪时间，保持蚕豆米的口感和美观，如果直接炒时间过长，蚕豆米熟后容易粉碎，过水时加入食盐是为了增加底味，放入几滴油可以保持蚕豆翠绿的颜色。

3.小葱清洗干净，葱白部分切成葱段，葱叶部分切成葱花，另起锅加油润锅，放入葱段爆香，这样炒出来葱香味更浓郁。

tips：放入葱段后，就不需要再加蒜、姜等其他料头，料头过多会影响主食材的原味。

4.葱段爆香后，倒入过好水的蚕豆米，大火爆炒，加入盐、鸡精、胡椒粉、少许生抽，继续翻炒均匀。

tips:由于过水时已经给盐增加了底味，所以在炒的时候盐和生抽的用量就要控制好，不然会咸。

5.调料翻炒均匀后，马上放入小葱继续翻炒，大火翻炒两三下就可以了，不能久炒。

tips：蚕豆米熟透后，很容易粉碎，因此最后不宜久炒。

6.蚕豆米炒好以后，就可以出锅装盘了，一道鲜嫩可口，葱香浓郁，开胃下饭的葱爆蚕豆米就制作完成了。

第二种做法：【蚕豆米烧鲜蒜】

准备食材：蚕豆米、鲜蒜、五花肉、盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、少许老抽。

1.先切一些五花肉片，锅烧热放油，放入五花肉煸炒出猪油，猪油可以弥补蔬菜口味寡淡的缺点。

2.五花肉煸炒好以后，先倒入清洗干净的鲜蒜，把鲜蒜的香味炒出来，再放入蚕豆米继续翻炒。

3.蚕豆米和鲜蒜炒出香味后，加入适量的水，加入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、少许老抽翻炒均匀，加盖焖3分钟。

tips:蚕豆米有内皮，味道比较难进入，因此要多焖一会，有内皮的保护，也不用担心蚕豆米会粉碎。

4.当汤汁差不多时，就可以开大火收汁，把汤汁收干时，就可以出锅装盘了，也可以勾入一些生粉水形成薄芡汁，出菜更加漂亮，一道鲜嫩可口，融合了蚕豆清香，鲜蒜蒜香的蚕豆米烧鲜蒜就制作完成了。

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