“牡丹破萼樱桃熟，未许飞花减却春”，春天是一个如诗似画的季节，和风细雨的天气，春色满园的景色，只要迈开腿走出家门，眼之所及皆风景，一呼一吸都是春的味道，深深沉醉在春色当中，不知不觉迎来了春季最后一个节气——谷雨。
谷雨是反映降水现象的节气，谷雨的到来，预示着春天走进了尾声，正值春夏交替的时候，雨水渐渐增多，气温明显升高，这个时候，既有春寒的凉意，又有酷夏的炎热，大家在平时生活中除了要多注意增减衣服，饮食上也要省酸增甘，多吃新鲜蔬菜和水果，均衡营养。
每年谷雨时节，也是田间地头野菜生长旺盛的时候，比如野韭菜，野韭不仅比家韭更香更鲜嫩可口，营养价值也挺高的，含有丰富的维生素A、维生素C、粗纤维以及铁、钾、等营养成分；只是野韭季节性比较强，过季就不适合吃了，因此谷雨前后，遇到这菜别手软，农村遍地是，随手一炒也好吃，比肉香，今天就跟大家分享野韭的3种做法，下面一起看看。
野韭崭蛋食材：野韭菜、鸡蛋、盐、鸡精、味精、胡椒粉
1.野韭菜一般比较小，容易跟野草混淆，因此不管是买回来的，还是去郊外挖回来的，都要仔细挑选一遍，去掉黄叶、老叶和杂草，不然影响做菜的口感。
2.野韭挑选好以后，放入盆中，加入清水一颗颗仔细的清洗，特别是野韭根部夹缝之间，很容易藏有沙泥，所以最好多清洗几遍。
3.清洗好以后，沥干水分，然后切成一寸长的小段，当然这个长短是自己来控制的。
4.把切好的韭菜放入碗中，打入三个鸡蛋，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
5.搅拌到鸡蛋液和韭菜融合一起就行了，如果韭菜太多，可以再多加一个鸡蛋。
6.起锅烧油，这一步是比较关键的，如果锅不润好，蛋液很容易粘锅，控制不好火候，还容易有糊味，正确做法是锅烧热放油，油热以后倒出油，再把锅烧热放入凉油，这样润锅不管是煎鱼还是炒蛋，都不容易粘锅。
7.锅润好以后，倒入鸡蛋液和韭菜，慢慢翻炒，把鸡蛋炒定型。
8.鸡蛋炒定型以后，再慢慢把鸡蛋炒香，鸡蛋表面微微焦黄就可以了，然后就可以出锅装盘，吃起来韭香浓郁，鲜嫩可口，非常下饭。
韭香豆腐准备食材：野韭菜、柴火豆腐、生姜、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽
1.野韭菜拿回家后，摘掉老叶、黄叶，清洗干净，然后切成两寸长的段备用。
2.柴火豆腐也就是我们平时说的老豆腐，这种豆腐豆香浓郁，煎的时候不容易破碎，热锅冷油，撒入一些盐，再把切成块的豆腐整齐摆放在锅中，小火慢煎，煎好一面再换一面继续煎，煎至两面金黄，放入生姜炒香。
3.当生姜和豆腐香味激发出来以后，从锅边烹入生抽，加入适量的水，调味加味精、鸡精、蚝油，煎豆腐时加入盐就不需要再另外加盐了，放入野韭段，小火焖一会。
4.焖两分钟左右，当汤汁不多时，开大火收下汁就可以起锅装盘了，这道菜吃起来绵软适口，香味浓郁，不管是下酒还下饭都不错。
野韭蒸蛋准备食材：野韭菜、鸡蛋、盐、鸡精、少许白胡椒粉、香油
1.首先把野韭摘洗干净，沥干水分后再改刀切成寸段，放入一个平底碗中，这样蒸出来的鸡蛋受热均匀，才会更嫩滑。
2.往碗中打入3枚鸡蛋，鸡蛋液一定要比野韭菜多，然后加入与鸡蛋液1：1的温水，加入盐、鸡精、少许白胡椒粉、香油搅拌均匀。
3.蒸饭的时候，放上蒸笼格，再把鸡蛋液放入格中，盖上盖子。
4.当米饭蒸熟时，鸡蛋也是刚蒸好，揭开盖子就能闻到野韭浓郁的韭香味，鸡蛋吃起来鲜香嫩滑，非常开胃，特别适合小孩子吃。
水墨话语谷雨是取自“雨生百谷”之意，此时气温适宜，雨水充足，正是秧苗作物、野菜蔬果生长旺盛的时候，而野菜作为大自然的馈赠，季节性是比较强的，错过了季节只能等来年了，所以谷雨前后，遇到野韭就使劲吃，不仅营养价值高，而且美味可口，吃起来比肉还香，出去郊游踏春时，遇到了就挖一些，不要不懂吃。
