说起云南味道，朋友们可能第一想到的是米线，然后才想到云南菜。云南米线作为云南味道的代表，比较大众化，随处可见。而云南菜以特色丰富、口味独特著称，比如汽锅鸡、菠萝饭、酸汤鱼等等，想想就让人口舌生津，但多半要去云南菜馆才能吃到，大大限制了认知度。

值得一提的是，云南菜不属于八大菜系，正因为云南菜种类繁多、风格难以统一，与其他菜系相比，相对难以成“系”。但论美食本身，要历史有历史，要风味有风味，云南菜绝属无冕之王，也因此常被称为第九大菜系。

云南味道的起源，可以上溯到云南元谋人时期。元谋人的生活年代距今170万年，是我国境内最早的古人类。他们是中国用火烹饪的先行者，因为发现雷电山火烧过的肉食好吃，而且不闹肚子，于是告别茹毛饮血、钻木取火，有了火塘。然后他们又发现泥巴被火烧后会变硬，于是有了最早的土锅、陶罐；打来的野味吃不完，抓盐巴揉一揉，挂在火塘上，就成了牛干巴、腊肉、火腿等等。云南元谋人在繁衍生息中积累的这些经验，成为中国烹饪的起源，从这个角度，云南味道是中国最早的菜系，是源头菜。

而携祖师菜的余韵，云南味道在发展过程中，受自然环境、民族特色、文化历史等多种因素作用的影响，最终形成今天包罗万象、纷繁多样的菜系风格。

首先，自然地理的支撑。云南属于热带、亚热带、温带等多种气候交织的立体气候，境内山地面积占到88%以上，被六条大江割裂。一山分四季、十里不同天，是动植物生长的理想家园。这里是公认的“植物王国”、“动物王国”，常年蔬菜不断青，这些为云南提供了丰富的食材。如在滇西，横断山区的独特地理气候让保山成为美食的天堂。在东北，昭通是苹果的黄金产区。

云南昭通苹果，高原生态种植，甜度16+

而从春天的花、夏日的菌，到秋天的虫、冬日的果，云南味道的“鲜”和“嫩”得天独厚，尤其在吃花和吃虫子方面别具一格。如云南鲜花饼、菊花过桥米线、水性杨花汤等，让人留连忘返，拉祜族的炸竹虫则让人叹为观止。同时，云南是香料王国，有400多种香料植物，占中国香料植物的一半，如香茅、树番茄、木姜子、花椒叶等等，由此衍生的香茅烤鱼、酸木瓜鱼等，也成为云南味道里的杰出代表。

云南鲜花饼，花香袭人，玲珑美味

第二，民族特色的加成。云南是我国少数民族最多的省份，区域内有25个民族，比如彝族、白族、傣族、景颇族、藏族、壮族等等，每个民族都有自己的饮食传统，比如彝族、白族处于高纬度地区，天气寒冷需要补充能量，喜欢食牛羊肉、梅子制酒，傣族生长在低纬度地区，喜欢食酸辣味等。

大理青梅酒，香醇甘冽，果香清新

与此同时，少数民族通常保持原生态的生活状态，饮食器具大都用竹器、陶器、木器、树叶等天然材料。如用香竹装入糯米烤制的竹筒饭软糯清香，用挖空的菠萝制作的菠萝紫米饭带有清香的菠萝味，用建水紫陶特制的汽锅制作的汽锅鸡原汁原味、肉嫩香汤清鲜。另外，民族饮食文化与现代风尚结合，打造出乡土的风情筵席，如西双版纳孔雀宴、大理白族风情宴、楚雄彝王宴、德宏土司宴、石屏豆腐宴等等。这些都成为云南味道精彩纷呈的组成。

石屏包浆豆腐，外焦里嫩入口即化

第三，文化历史的影响。地域上，云南与四川、广西、贵州、西藏等交界，还与缅甸、老挝、越南等国边境接壤，相邻区域的风俗文化相互渗透，形成云南味道的一种来源。同时在历史上，从古滇国到南诏国、大理国，饮食传统世代相传，如古滇国以稻米为主食、螺狮拌香料吃的传统，大理国烤小猪和野味招待客人、把蚂蚱蜂蛹纳入饮食的习俗，白族传统美食烤乳扇等。另外，从独立王国到融入中原版图，云南与外界的交通一步步打开，文化交流日渐发展，给饮食带来潜移默化的影响。

乳扇小方沙琪玛，云南人的炸牛奶

其中昆明作为政治文化经济中心，历史上移民的进入，使其成为汉族美食为中心、多元文化的交流地。如1937年西南联大的启动，从昆明到蒙自，民国精英荟萃，将西方和东方的文化大成散布在这片土地上，加上抗日时期飞虎队在此驻扎，促进了中西合璧饮食风格的形成。象飞虎队员喜欢的摩登粑粑等，就是这种风格的代表。

昆明名小吃，摩登粑粑

另一方面，在西北区域，香格里拉、丽江等与藏区相邻，在饮食风俗上也相互借鉴，茶马古道的连通，强化了这种融合。相应在东北，与四川交界，昭通的饮食融入川味。另一方面，在滇西，作为滇缅公路的重要枢纽，保山的美食兼容并蓄，咖啡文化导入，保山小粒咖啡名声鹊起；而德宏与泰国相邻，傣族的饮食则大行其道。

云南小粒咖啡，严选高黎贡山的精品阿拉比卡豆

丰富的原生态食材、多元化的民族风味、兼容并蓄的烹饪技法，云南味道在地理、历史、人文因素的合力下，走出一条独具特色的美食路径。

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