糖醋鲤鱼，一道色香味俱佳的鲁菜，广受食客喜爱。其特色在于鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。接下来，我将为您详述糖醋鲤鱼的烹饪步骤：

所需材料：

- 鲤鱼：1条，约500克

- 姜

- 葱

- 蒜

- 酱油

- 醋

- 糖

- 料酒

- 淀粉

- 盐

- 番茄酱

- 水

- 油

烹饪步骤：

1. 鱼的处理：首先，为鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃。洗净后，在鱼身两侧切花刀，并用刀背轻轻拍打鱼身，使其更易入味。

2. 鱼的腌制：在处理好的鱼两面和内部均匀涂抹盐、料酒和少量淀粉，腌制10-15分钟，以便去腥并增加风味。

3. 准备调料：将姜、葱、蒜切末，并按照适量比例混合酱油、醋、糖、料酒、番茄酱、淀粉和水，调制出糖醋汁。

4. 炸鱼：加热适量的油，待油温适中时，放入鲤鱼，炸至金黄色，捞出沥油。

5. 爆香调料：在锅中留少量油，放入姜末、蒜末、葱末，翻炒至香味四溢。

6. 炒糖醋汁：将之前调好的糖醋汁倒入锅中，小火慢煮，直至汁液浓稠。

7. 鱼与糖醋汁的结合：将炸好的鲤鱼放入糖醋汁中，使其均匀裹上糖醋汁。

8. 装盘与上桌：将鱼捞出，放入盘中，并将剩余的糖醋汁浇在鱼身上。此时，一盘色香味俱佳的糖醋鲤鱼就完成了。

烹饪小贴士：

1. 炸鱼时，要控制油温，避免鱼皮过快炸焦。

2. 在腌制鱼的过程中，可以多加些料酒和盐，这样有助于去除鱼的腥味并增加风味。

3. 对于糖醋汁的比例，您可以根据自己的口味进行调整。

糖醋鲤鱼是一道具有深厚文化底蕴的中式菜肴，其酸甜的味道和丰富的营养深受喜爱。更值得一提的是，它还承载着“年年有余”、“富富有余”的美好寓意，是家庭聚餐的必备之选。