在四川，每逢重阳佳节，除了登高赏菊的雅趣，一碗温润香甜的四川醪糟（又称为米酒）亦是不可或缺的节日美食。这种源自千年的传统饮品，不仅承载着深厚的民俗文化底蕴，更以其独有的甘醇口感，成为四川人欢庆团圆、表达敬老爱亲之情的最佳媒介。四川醪糟的制作是一门精细活儿，需要耐心与技巧，下面就介绍一下四川醪糟的普遍制作方法，实际操作中可根据个人喜好调整细节，比如添加红枣、枸杞等养生食材，增添风味。

【原料准备】制作正宗的四川醪糟，首先要挑选上乘的圆粒糯米，其质地饱满，富含淀粉，是酿造米酒的理想选择。此外，还需要准备酵母曲（俗称“酒药子”），这是启动发酵的关键所在，市面上有专门售卖的酿酒专用酵母，也可自制。

【前期准备】

1. 糯米清洗与浸泡：将选购好的糯米彻底洗净，去除表面杂质，然后置于冷水中浸泡约6-8小时，使糯米充分吸水，便于后续蒸煮。

2. 蒸熟糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，均匀铺放在蒸屉内，用大火蒸至熟透，大约需30分钟。蒸煮过程中需注意观察，避免出现夹生现象。

3. 冷却与拌匀：蒸好的糯米取出放凉至室温（约30℃以下），过早添加酵母会导致温度过高杀死菌种。此时，将事先准备好的酵母曲均匀撒在糯米上，轻轻翻拌，确保每颗糯米都能裹上酵母。

【发酵过程】

1. 装罐密封：将拌有酵母的糯米装入清洁干燥的容器中，压紧压实，中间挖一个小洞，以便于观察发酵产生的酒精液面高度。

2. 恒温发酵：将容器放置于温暖通风处（理想温度范围25℃~30℃），避免阳光直射。发酵初期每日检查一次，若小洞中有清澈液体渗出，即说明发酵开始。

3. 成熟与保存：一般而言，发酵周期约为3天至一周，具体时间视温度和酵母活性而异。发酵完成后，醪糟会呈现出醇厚的酒香与微酸的口感，此时可移至冰箱冷藏保存，延长保质期。

【食用与分享】

成熟的四川醪糟色泽淡黄，入口绵柔甘甜，略带酸爽，是秋冬季节暖身补益的佳品。除了直接饮用外，还可用于烹饪，如制作甜品醪糟蛋、热乎乎的红糖醪糟汤圆，或是作为调料提升菜肴风味，深受老少咸宜的喜爱。

在重阳节这样的传统佳节里，一碗自家酿制的四川醪糟，不仅能够慰藉人心，更象征着对岁月静好、阖家幸福的美好祝愿。它如同一首悠扬的老歌，在时光的流转中唱响，让人回味无穷。

原创：胖瘦食安圈

2024年:第259期