福建菜，又叫闽菜，是我国“八大菜系”之一，由闽南菜、闽西菜、福州菜三大分支组成，擅长烹饪山珍海味和制汤，味道清淡，鲜美营养，享誉国内外。
闽菜中有很多经典名菜，2018年中国烹饪协会发布了“中国菜”系列，包括了福建十大名菜，下面就分享给大家，看看您吃过几道呢？
一、大黄鱼吐银丝大黄鱼，又叫黄花鱼、黄瓜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰盛，价格昂贵，深受市场欢迎。福建宁德地区是大黄鱼的主要养殖区，当地名厨创制的大黄鱼吐银丝，造型奇特，久负盛名。这道菜选用两条大黄鱼制作，一条处理干净后，打牡丹花刀，拍上淀粉，下锅炸制定型，再浇上料汁备用，另一条鱼取下鱼肉，剁成肉泥，加淀粉、蛋清搅拌均匀，用裱花袋挤入沸水中，煮熟后摆盘。
二、白斩河田鸡白斩河田鸡是龙岩市长汀县的经典名菜，在当地可谓是家喻户晓，被誉为“长汀第一大菜”。河田鸡是长汀县的特产，在河谷、山林里散养，肉质鲜嫩爽滑，被评为中国国家地理标志产品。制作白斩河田鸡，要选用3斤左右的公鸡，处理干净后，放入锅中文火炖制一个小时，然后晾凉后剁成小块，蘸上料汁吃，清淡鲜美，原汁原味。
三、半月沉江“半月沉江底，千峰入眼窝”，这是作家郭沫若《游南普陀》中的两句诗，也是这个菜名的来源。半月沉江，又叫当归面筋汤，是南普陀素菜的代表名菜，以当归、面筋、香菇、冬笋等为主要食材，先把面筋下锅炸制金黄，切成圆片，再用几种食材熬制清汤，再上锅蒸制而成，喝起来酸辣过瘾，营养丰富。
四、竹香南日鲍南日鲍是莆田市秀屿区南日镇的特产，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是鲍中上品，被评为中国国家地理标志产品。制作竹香南日鲍，要选用新鲜优质的南日鲍，先要吊高汤，调味上色后，放入南日鲍，倒入竹筒内，上锅蒸制而成，吃起来鲜味十足，还有一丝淡淡的竹香，配着米饭吃，真是过瘾！
五、佛跳墙佛跳墙是闽菜中最负盛名的一道菜，被誉为“闽菜之王”、“天下第一汤”，历史悠久，源于福州，名满华夏。这道汤选用鲍鱼、鱼翅、牡蛎、海参等数十种高端名贵的食材，不同食材有不同的处理方法，煎炒烹炸，最后封入坛中，文火煨制数小时，各种食材的香味混为一体，营养融入汤中，喝起来鲜美异常。
六、鸡汤汆海蚌“海蚌出漳港，美名西施舌。”鸡汤汆海蚌是闽菜中的一道经典名菜，还曾上过国宴，被誉为“闽菜之后”，与鲁菜中的汆西施舌有异曲同工之妙。这道菜非常考验厨师技艺，要用母鸡、牛肉、猪肉吊制“三茸汤”，经过过滤、去油，汤汁黄亮清澈，煮沸后，放入处理好的西施舌，汆烫十秒即可。
七、武夷熏鹅熏鹅是武夷山的特色菜肴，源于明朝嘉靖年间，色香味俱全，被誉为“天下一味”，走在山城的大街小巷，岚谷熏鹅店随处可见。武夷熏鹅选用3公斤左右的大鹅，先预煮至七八成熟，再涂抹上食盐、辣椒粉，最后再回锅熏制而成，成品香味浓郁，色泽红润，鲜嫩多汁，辣度适中。
八、客家生鱼片生鱼片，又叫鱼生，在广东、广西、海南、福建等地都有，属于客家菜。客家生鱼片，选用新鲜的淡水鱼或海鱼，草鱼最为常见，先饿养几天，再处理干净，刮鳞去肚，取下两侧鱼肉，去掉鱼皮，擦掉血水，切成薄片，配上用酱油、芥末、麻油调成的料汁，吃起来真是新鲜！
九、海蛎煎（蠔仔煎）海蛎煎，又叫蠔仔煎，是厦门市的传统名菜，深受当地人和外地游客的欢迎，有“没吃过海蛎煎，就不算到过厦门”的说法。制作海蛎煎，要选用二三厘米的新鲜海蛎，先用盐水清洗干净，再放入红薯粉、胡椒粉、食盐搅拌均匀，放入锅中煎至两面金黄，淋入鸡蛋液即可，再放点甜辣酱，吃起来就更美味了！
十、涮九门头“一道涮九品，品福一头牛”。九门头，又叫九品，指的是牛身上牛肉、牛肝、牛肾、百叶、牛舌峰等9个部位，涮九门头，就是涮牛杂，据说由明清时期的船工所创。这道菜制作并不复杂，先要把各个部位的牛肉处理干净，改刀切片，锅中倒入米酒、牛肉汤、香藤根等煮沸，再放入牛杂炖煮而成。
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