德国哲学家黑格尔在《法哲学原理》中如是说：“存在即合理。”

最近几年，预制菜的热度居高不下，有不少饭店天天都会用，很多顾客也会在不经意间吃到。

一方面，工厂化生产的预制菜，大多数厂家的产品把控严格，味道始终如一，另外，使用预制菜的饭店人工减少，成本降低，出餐速度大大加快。

另一方面，预制菜的保质期很长，菜肴的新鲜度会降低，还存在多油、多盐的问题。

因此很多人更倾向于吃现炒的菜，如何区分预制菜和现炒菜呢？内行人专看这几点。

经常开饭店的朋友都知道，饭店属于劳动密集型，大饭店需要炉头、砧板、打荷、厨师、服务员等多个工种，小饭店的厨房也需要几个人。如果一家小饭店员工很少，面积很小，菜单却很全，那大概率会使用预制菜、料理包，如街边的盖浇饭餐馆，满墙的菜单，多达几十种，几分钟出餐。

现炒菜饭店的油烟比较大，如果是明厨亮灶，路过时肯定会看到热火朝天的场面，烟火气非常浓。而使用预制菜的饭店，大多用微波炉和蒸锅就够了，烟火气比较淡。很多商场里的饭店，不让使用明火灶，厨房里静悄悄的，那基本上都是预制菜。点外卖时，如果看到饭店地址特别偏，而且订单很多，送餐速度特别快，那基本上也是预制菜。

下馆子或点外卖时，大家心里都会有等餐时间，简单的菜几分钟，复杂的菜二三十分钟，有时候却发现刚点完餐，菜就做好了，除了一些招牌菜会提前做好外，很有可能使用了预制菜。另外，预制菜的卖相不如现炒菜好，颜色偏深，各种食材颜色接近，温度不高也不均匀，味道没有层次感，调料味过重。

做餐饮的都知道，顾客是上帝。因此，很多饭店的菜单上，会注明口味偏好，食材也可以随意搭配，常见的有辣度调整，如水煮鱼分为微辣、中辣、重辣，可根据顾客口味调整，这样的饭店大多数都是现炒菜。而使用预制菜的饭店，同一种菜品大多只有一个口味，顾客要求调整食材或者口味，大多会被婉拒。

在预制菜流行的环境下，现做现炒、手工制作、招牌菜成为很多饭店的卖点，如果饭店在菜单上注明这些关键词，那基本上都是现做菜。另外，下馆子或点外卖时，多看看网络平台上的评价，仔细鉴别哪些是真实评价，作为就餐的参考。

此外，大家可以到网购平台上了解预制菜、料理包，像红烧肉、红烧排骨、卤肉、啤酒鸭、酸菜鱼、水煮鱼、鱼香肉丝、梅菜扣肉、糖醋里脊、红烧狮子头、咖喱鸡……这样的菜肴是预制菜的“重灾区”，时令蔬菜、招牌菜、汤菜这类的菜肴，预制菜比较少。

综上所述，区分预制菜和现炒菜并不难。只要掌握了这5点技巧，你就能轻松辨别出哪些菜品是真正的新鲜美味。

当然，预制菜并不是不能吃，它的味道并不差，比大多数人自己做的都要好吃，另外还很方便快捷。

欢迎大家留言交流！