用料
牛腩一斤；咖喱块；土豆二个；胡萝卜一个；洋葱1/4个；椰浆；姜片
做法
土豆胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切小粒
牛腩洗净切块
牛腩冷水入锅
煮开后再大火煮二分钟，捞出用温水洗净
再入锅，加适量水煮开，有浮沫的话再要撇掉一些，加入二片姜
少许洋葱丝，转小火焖煮一个半小时至二小时
二小时后，一锅牛肉汤焖好了（可以取一部分做成咖喱牛腩，其余的做牛肉汤或者红絵牛腩什么的）
起油锅，入洋葱粒煸香
加入土豆块和胡萝卜块煸炒二三分钟
加入牛腩块再稍煸炒
加入牛肉汤
大火烧开后，转小火焖煮二十分钟左右至土豆熟
加入咖喱块煸炒
加入少许椰浆煸炒均匀，如果口味重的话，可以稍加一些盐和糖，炒匀即可（浓稠自己掌握哦）
番茄黄豆炖牛腩
用料
长青椒；牛腩；黄豆；番茄；老抽；山楂；盐；食用油；八角；香叶；红椒；蒜；料酒
做法
黄豆提前用水泡好
腩切成块状
好的牛腩冷水下锅氽烫去杂质和血沫
烫的牛腩捞出备用
番茄去皮切块
锅里倒油后放入香味八角红椒蒜爆香
倒入氽烫好沥干水的牛腩
牛腩快炒后倒入老抽上色
翻炒好的牛腩倒入黄豆继续翻炒
倒入番茄块
加入两个山楂
翻炒后倒入料酒
将翻炒好的食材盛到砂锅里小火慢炖
炖到番茄出汁后加入少许青椒和食盐调味
小火慢炖至汤汁变稠牛腩软烂即可关火,关火后不用开锅继续焖一会儿
萝卜炖牛腩
用料
牛腩2斤；料酒2汤匙；生姜2片；八角1粒；红枣2粒；枸杞6粒；晒干的山楂2片；盐适量；胡椒粉适量
做法
牛腩切块，入锅煮开焯去血水，洗净
重新换锅水，放入牛腩，加料酒，生姜，红枣，枸杞，小火炖2-3小时。中途加盐
成熟时加入块同炖
番茄酸汤牛腩
用料
牛腩500克；葱姜适量；香叶2片；红枣6个；花雕酒适量；自制四川泡菜适量；小番茄100克；盐适量；胡椒粉适量
做法
牛肉切块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用。
另取一锅（我用的是压力锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟。（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。）
将自制的四川泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡萝卜、泡菜根、泡菜芯）切成细条，备用。
小番茄洗净沥干水分。炒锅倒油，待烧至五成热时将小番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
将各种四川泡菜下入锅中煸炒出香气。再把预先煮好的牛肉及牛肉原汤倒入锅中，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
最后加入盐和胡椒粉调味即可。
沙茶牛腩
用料
牛腩500克；沙茶酱少许；洋葱适量；胡萝卜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许
做法
牛腩洗净后，大块入高压锅，出气后，关小点火压二十分钟后取出改小块
炒锅内热油，放入切好的洋葱、胡萝卜块煸炒，并放入切好的牛腩块，调入沙茶酱、盐、糖、鸡精，并加入少许的烧牛腩的原汤
大火，待汤汁基本收干后即可起锅
川味红烧牛腩（麻辣）
用料
盐5克；花生油50克；香油10克；味精2克；白糖3克；郫县豆瓣酱50克（剁碎）；白萝卜800克（洗净去皮切块备用）；牛腩500克（洗净切块）；八角3克；香叶少许；桂皮5克；白扣2克；生姜15克；花椒5克（红）；干辣椒5克（剪刀剪小）；大蒜6瓣；草果2克；洋姜3克；三奈2克；栀子花果2克；香菜适量；清水2500克；生抽5克
做法
起油锅，待油温升高放入郫县豆瓣酱炒出香味，放入生姜、花椒、干辣椒
生牛腩直接放进锅里同豆瓣酱一起翻炒
待牛腩炒香放入白糖
放入所有大料一起翻炒
加入清水大火煮沸转中火
用另外一个锅加水煮萝卜可放少许盐
15分钟左右萝卜煮熟
将煮熟的萝卜沥干水分装在一个大碗里
一个小时➕牛腩炖熟加入香油、生抽、大蒜、味精焖几分钟
将焖好的牛腩装入萝卜垫底的大碗里
