“江南忆，最忆是杭州：山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游？”

公元837年，定居洛阳的白居易回忆起在江南的时光，写下了《忆江南三首》，这首是其中的第二首。在诗人的眼中，江南的秋天，山寺中月色如水、桂花飘香；钱塘江上潮起潮落，云涛如雪，无不让人怀念。这与他在另一首《忆江南》中描写的春色形成鲜明的对照：

“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南。”

一个热烈，一个柔软。一个明朗，一个含蓄。与春天相比，江南的秋天少了些妩媚，多了些成熟；少了些张扬，多了些沉静。如同江南秋天的美食，没有春天的缤纷，也有着专属的鲜甜，一样让人流连忘返。

苏茨鸡头米：秋天的第一口甜

郑板桥有诗云：“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”苏州人民奉行“不时不食”，每年八月，是鸡头米采摘的季节，整个姑苏城都飘荡着鸡头米的清香，开启秋天的第一口甜。

作为苏州水八仙之首，鸡头米的大名叫茨实，因为初采的果实形似鸡头，而剥制出的籽粒白皙如米，所以被昵称为 “鸡头米”。它一年只采一季，产量少，季节短，所以好的鸡头米比猪肉还贵。

鸡头米营养价值丰富。《本草新编》记载：“芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。”正因为有“补中、益精气、强志”等功效，鸡头米被誉为“水中人参”，是秋天进补的佳选；尤其与补阴食材搭配，更能健脾补肾，滋阴润肺。

鸡头米本身的味道清淡，带着水生植物特有的清香，苏州人民喜欢用简朴的做法尽享其本味：在烫过的鸡头米中加入清水和冰糖，缀些桂花，兜满一勺喂进嘴里，三分弹牙七分软糯，回味清甜。另外，茨实粥、莲子茨实汤都是常用的滋补食谱。

阳澄湖大闸蟹：穿越千年的百鲜之尊

声名远扬的阳澄湖大闸蟹，有着几千年的历史。据传大禹治水时期，阳澄湖边有“夹人虫”，上岸行凶咬人，在稻田咬断稻根，为害不浅。有位巴解的督工便率众人在在工棚边开沟筑壕，灌进沸水，席卷而来的“夹人虫”被烫死跌入壕沟，它们浑身通红，发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解大胆率先品尝，从此，阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴。

当然，阳澄湖大闸蟹如此有名，与它独特的自然地理条件不开的。阳澄湖位于长江与太湖之间，独特的地理位置、发达的水系，为湖区提供了良好的水质、丰盈的初始营养物质，也为大闸蟹所需饵料生物的生长奠定了基础。同时它的水位相对稳定，对大闸蟹的栖息、蜕壳极为有利。得天独厚的环境，成就了享誉千年的阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹的外观，以青背白肚、黄毛、金爪、体壮为特点，同时它有桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，口感微甜、味道鲜美。而与其他蟹相比，阳澄湖大闸蟹以浓郁的蟹香、鲜嫩的肉质、流油的蟹黄制胜，是一等湖蟹中的臻品，堪为百鲜之尊。如明代文学家李贽便称赞道，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之”。

秋风起，蟹脚痒，秋天是吃蟹的好季节。螃蟹营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物，尤其有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。秋天吃蟹，有助于增强抵抗力、抗感染解毒、补肾养心、缓解秋燥。不过，螃蟹性寒、蟹黄胆固醇高，脾胃不适和痛风者要少吃慎吃。

糖桂花：一个秋天的香甜记忆

八月桂花香，最香是桂花。在百步内有桂花树的地方，每当秋风吹拂，浓郁的桂花香气便扑鼻而来，让人心神俱醉。仲秋时节，丛桂怒放，把酒赏桂，堪为人间乐事。

除了观赏，桂花具有祛痰止咳、行气止痛、活血化瘀的功效，可入馔入药。如桂花香气浓郁，是加工调味品的天然原料，典型如糖桂花。作为传统小吃糕饼和点心的辅助原料，糖桂花广泛用于甜点的制作中，凝聚着一个秋天的香甜记忆。

老字号的糖桂花颇为讲究，选当季不落地金桂，与晶体柔软的白砂糖细腻融合，拌均匀后一层层放入陶缸，压实腌制五个月以上，再罐装出品。做好的糖桂花香气馥郁，口感香甜，可冲饮，也可做冷盘甜点、糯米甜心、烘烤点心等。

在这个季节，江南撩人的不仅有秋色，还有这一口鲜和甜的丰腴。

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