地中海厨师揭示了一种最受欢迎的夏日小吃

蔬菜的好处不仅在于它们的多功能性——它们可以生吃或煮熟吃，整个吃或切碎吃——还在于它们对健康的好处。然而，那些想在饮食中加入更多蔬菜的人可能会忽略一种特别的蔬菜。

根据6月30日在芝加哥举行的美国营养学会年度会议“营养2024”上发表的一项未发表的新研究，每周吃三份小胡萝卜可以显著增加橙色根茎类蔬菜中发现的重要营养素。

根据2022年美国疾病控制和预防中心关于水果和蔬菜摄入量的报告，2015年和2019年分别进行的调查发现，只有大约十分之一的美国成年人每天吃推荐的2到3杯蔬菜。这一统计数据激发了该研究的主要作者玛丽·哈珀·西蒙斯和她的同事们的灵感，他们研究了一个简单的解决方案，可以增加一个人每周的蔬菜摄入量。

阿拉巴马州桑福德大学营养学研究生西蒙斯说:“(小胡萝卜)可以拿着带走，和牧场、鹰嘴豆泥等食物搭配很好，我甚至看到有人把它们蘸上花生酱，有些人喜欢不吃。”“我真的很想告诉人们，改善你的健康可以通过简单的小改变来实现。不需要在一夜之间做出巨大的改变。”

西蒙斯补充说，在这项研究中，一份小胡萝卜——切成小块，通常在杂货店出售——大约含有8到12根胡萝卜，相当于100克或半杯。

这项未发表的研究观察了60名年轻人，他们被指定每周吃三次胡萝卜，不吃胡萝卜，而是服用多种维生素补充剂，胡萝卜和多种维生素的组合，或者既不吃胡萝卜也不吃补充剂作为对照组。

据克利夫兰诊所称，四周后，研究人员发现，吃胡萝卜的人皮肤中的类胡萝卜素增加了10.8%，类胡萝卜素是一种天然抗氧化剂，对健康有益，如预防炎症和促进心脏健康。

此外，研究人员发现，那些只服用复合维生素(含有与胡萝卜相同的类胡萝卜素)的人的类胡萝卜素水平没有任何变化。但那些食用胡萝卜和补充剂的人受益最大，皮肤类胡萝卜素增加了21.6%。

“人们可能会想，‘嘿，我吃了多种维生素补充剂，(这应该足够了)，’但单靠这一点并没有增加类胡萝卜素的积累。这项新研究的首席研究员、桑福德大学营养与营养学系主任兼教授苏雷什·马修斯(Suresh Mathews)博士说:“这是一个组合，似乎增加了它。”

“‘食物第一’的哲学总是有效的。但对于那些可能无法只吃食物或受到限制的人群来说，在这种情况下，食物和补充剂的结合似乎有更大的影响，”他补充道。

吃胡萝卜和其他蔬菜的好处

康奈尔大学(Cornell University)营养科学部主任、施莱弗家族教授桑德·克尔斯滕博士(Dr. Sander Kersten)没有参与这项新研究，他说:“蔬菜的高摄入量与各种积极的健康影响有关——水果和蔬菜的摄入量增加，会降低患各种慢性疾病的风险。”据美国疾病控制与预防中心称，吃蔬菜可以预防心脏病、某些癌症、糖尿病和肥胖症。

但是胡萝卜和其他橙色和红色的蔬菜，如南瓜和红薯的独特之处在于它们富含β -胡萝卜素，这种类胡萝卜素可以被身体转化为维生素A，克斯滕说。深色绿叶蔬菜，如菠菜和羽衣甘蓝，也富含-胡萝卜素，他补充说。

美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)表示，维生素A对保持你的心脏、肺和其他器官的健康，以及支持各种身体功能都很重要。克尔斯滕说，维生素A缺乏症在美国并不常见，但人们仍然应该吃水果和蔬菜，以获得天然的低热量、高纤维食物的好处。

年轻人吃蔬菜

西蒙斯说，虽然提醒人们在健康饮食中加入蔬菜对每个人都有好处，但这一信息对年轻人尤其重要。

根据2022年美国疾病控制与预防中心的报告，在18至30岁的成年人中，约有7%的人摄入了推荐量的蔬菜，而美国大学健康协会(American College Health Association)在2023年进行的一项全国大学健康评估发现，约有四分之一的受访大学生表示，他们每天吃三份或三份以上的蔬菜。

西蒙斯说:“你听过我们对孩子们说的‘吃彩虹’，我觉得对任何年龄的人来说都是如此。”“在你的盘子里有各种各样的颜色是很好的，如果不是每次吃饭，只要在你的一天和一周内有各种各样的食物，绝对有利于获得我们身体运作所需的所有关键营养。”