锅巴子叫鸡

特点：

鸡块鲜嫩，油而不腻，色泽金黄，酒香浓郁。

主料：

土鸡一只

配料：

锅巴4块、青辣椒50克、红辣椒50克、大蒜子30克、老姜20克、桂皮15克、八角15克、干辣椒20克。

调料：

盐5克、味精3克、蚝油5毫升、酱油10毫升、生抽10毫升、胡椒粉3克、肉霸王5克、啤酒30毫升。

制作方法：

1、鸡去毛，用炭火均匀烧两分钟，剖开后去内脏，清洗干净，用刀砍成小块。

2、放油，烧至80℃时放老姜小炒，再放桂皮、八角、干辣椒炒香。

3、放入鸡块，爆炒至八成熟，颜色呈金黄色时，加入啤酒焖15分钟。

4、放入锅巴垫底，装盘即可。

茶油水芹菜炒土鳝鱼

主料：

土鳝鱼450g，水芹菜150g。

配料：

新鲜香菇50g，小米椒10g，紫苏5g，大蒜籽25g，姜丝25g。

调料：

食用盐1.5g，味精1g，茶油50g，色拉油50g，生抽12g，料酒25g。

制作步骤：

1、新鲜的鳝鱼破肚后，去除头部、内脏、骨头，切成8厘米长的条状，清洗干净后待用。

2、热锅中倒入50g色拉油，当油温四成热时倒入处理好的鳝鱼片，加入1.5g食用盐，用中火煸炒约一分钟，至鳝鱼片两面金黄后倒出备用。

3、净锅开火，倒入茶油50g，油温至三成热时放入姜丝、小米椒、大蒜籽，煸香后倒入鳝鱼片。

4、放入料酒，开大火收干汁液。

5、待汁液快干时，放入水芹菜、香菇，和鳝鱼一起翻炒，加入生抽、味精，最后加入紫苏出锅。

香辣牛蛙

主料：

牛蛙600克。

配料：

姜米5克，大蒜子5克，青椒3克，小米椒1克，洋葱10克，莲藕30克，紫苏叶5克。

调料：

鸡汁2克，味精2克，盐3克，香辣酱3克，老抽2克，生粉3克。

制作方法：

1、将牛蛙宰杀，剥皮去内脏，去头。

2、整只的牛蛙过大油，捞起，沥干油分。

3、另起一锅，放姜、蒜、香辣酱，加高汤、啤酒，滴两滴酱油调色。

4、出锅前放青红辣椒，拌匀后放新鲜紫苏，出锅。

5、烤盘上放藕片、洋葱丝垫底，装盘，带火上桌。