5月份我市主要菜篮子产品价格以下行为主，市场供应总体充足。蔬菜供应转向北方露地和冷棚生产，价格持续下行，环比和同比降幅分别为7.2%和10.3%。全国生猪供应出现实质性减少，猪肉价格进入复苏上升周期，环比和同比升幅分别为5.4%和11.3%。蛋鸡存栏量和鸡蛋生产阶段性不足，加之短期消费需求增加影响，鸡蛋价格低位快速反弹，环比上涨12.1%。牛肉、羊肉供应过剩，价格持续下降，分别处于近10年和近7年同期最低水平。淡水鱼价格季节性上行。
预计6月份蔬菜价格环比以小幅下降为主，同比降幅继续扩大，北京地产上市量最大的10种蔬菜价格也以降为主；猪肉市场复苏将经历较长的周期，为北京生猪产业稳定恢复提供了较好的机遇；鸡蛋价格稳中有升，但市场波动大，给蛋鸡养殖产业带来较大不确定性；牛羊肉价格仍将低位运行；淡水鱼价格环比上升。
露地和冷棚生产增加，蔬菜价格持续下行
5月份，我市批发市场蔬菜平均价格每公斤2.95元，环比和同比降幅分别为7.2%和10.3%；蔬菜上市量60.75万吨，日均上市量1.96万吨，环比基本持平，同比增幅8.6%。本市居民消费量最大的10种蔬菜（大白菜、土豆、黄瓜、番茄、芹菜、茄子、圆白菜、菜花、白萝卜、架豆）平均价格为每公斤2.14元，环比和同比降幅分别为15.8%和16.1%。重点监测的10种叶类蔬菜平均价格每公斤2.74元，环比和同比降幅分别为9.9%和0.7%；5种茄果类蔬菜平均价格每公斤3.03元，环比和同比降幅分别为18.8%和8.2%；10种耐储类蔬菜平均价格每公斤2.68元，环比涨幅1.5%，同比降幅14.1%。在监测的54种蔬菜产品中，环比上涨的有18种，涨幅超过20%的有香菜、油麦菜、心里美、胡萝卜、菠菜；环比下降的有36种，跌幅超过20%的有刺黄瓜、洋白菜、大白菜、水萝卜、扁豆、荷兰豆等。
5月份，蔬菜产地价格和批发市场价格均呈季节性下降走势。河北蔬菜产地销售价格环比下降38.7%，北京本地蔬菜价格环比下降24.2%。主要原因：一是蔬菜主供地北移。基于北京批发市场蔬菜来源地监测，5月份来自河北的蔬菜较4月份增加12%；二是生产转向露地和冷棚。基于河北主产地监测，5月份上市销售蔬菜中露地和冷棚占比达到61.9%，较4月份增加28个百分点，蔬菜生产成本下降。从近十年同期来看，今年5月份蔬菜价格仅低于2022、2023两年的价格水平（2022年、2023年5月菜价是近十年同期最高点和次高点），但同比降幅明显；其中土豆、生姜、绿菜花、番茄等8种蔬菜合计拉动蔬菜价格下行8.6%，同向贡献率达到83.8%，大小年现象较明显。
当前，全国范围内春茬蔬菜供应充足、价格下行是基本面；而6月份也通常是北京蔬菜价格最低的月份，预计6月份蔬菜价格环比以小幅下降为主，同比降幅继续扩大。分品种方面，6月份北京上市量最大的10种蔬菜依次为：生菜、番茄、油菜、黄瓜、茄子、菠菜、圆白菜、芹菜、绿菜花、散菜花，预计市场价格以下降为主，详见下表：
本地上市10种蔬菜价格走势表
图1 近年蔬菜价格月度走势
生猪供应实质性减少，猪肉价格进入复苏周期
5月份，我市批发市场猪肉平均价格每公斤19.67元，环比和同比升幅分别为5.4%和11.3%；上市量1.39万吨，日均上市量44.69万公斤，环比和同比减幅分别为1.9%和4.0%。
4月份以来，猪肉价格连续上升且升幅逐步扩大，猪肉市场开始复苏回升，相关数据也能够说明这一点：一是当前生猪供应量实质性减少。自2023年底以来全国生猪存栏量持续减少，尤其是2024年以来减幅显著，2024年一季度全国生猪存栏量环比减幅5.9%。二是能繁母猪存栏量持续减少。根据农业农村部公布数据，截至2024年4月，能繁母猪存栏量连续16个月环比减少，较2022年12月累计减幅9.2%。三是随着猪肉价格上升，行业对下半年价格看涨情绪浓厚，养殖场压栏惜售及二次育肥导致市场出现短期供应不足，如5月份批发市场猪肉上市量减少。
短期来看，猪肉价格上涨的趋势将会延续，随着压栏和观望情绪增长，预计6月份猪肉价格将出现一波明显的阶段性上涨，环比和同比涨幅将创新高。
中期来看，能繁母猪存栏持续减少是生产主体应对自2021年下半年以来猪肉价格波动下行的自然选择，当前猪肉市场的复苏是前期生猪产能调整的必然结果。从能繁母猪存栏减少到转化为生猪实质供应减少的周期大约在10个月以后，也就是2023年10月份左右，而实际上猪肉价格上升的走势从近两个月逐步确定，主要原因：一是能繁母猪存栏量虽然减少但是绝对存栏量基数仍然较大，2024年4月份能繁母猪存栏量仍为3986万头，高于全国能繁母猪存栏正常保有量86万头；二是餐饮消费不足，根据对批发市场猪肉的流向监测，自2023年开始批发市场流向餐饮饭店的猪肉比例持续下降，2022年和2023年分别为22.9%和19.6%，2024年前5个月则进一步下降到18.7%。后期，猪肉市场的复苏将经历较长的周期，这为北京生猪产业稳定恢复提供了较好的机遇。
图2 近年猪肉价格月度走势
鸡蛋价格低位快速反弹
5月份，北京市批发市场鸡蛋平均价格每公斤7.96元，环比涨幅12.1%，同比降幅14.8%。上市量1.32万吨，日均上市量42.42万公斤，环比减幅1.5%，同比增幅9.7%。
本月鸡蛋价格大幅反弹，主要原因：一是受鸡蛋产能供应不足的影响，前期鸡蛋价格持续快速下行影响蛋鸡存栏量，基于批发市场监测，鸡蛋价格自2023年10月份以来连续7个月下降，从最高的每公斤11.26元降到7.10元，价格累计降幅达到36.9%，蛋鸡养殖经历了从大赚到大亏的过程，同时也伴随着蛋鸡产能的调整，尤其是中小规模养殖户加速淘汰产蛋鸡。二是鸡蛋需求量增加，端午节临近南方用蛋量增加，北蛋南运导致产地供应偏紧。三是鸡蛋的消费替代作用显现，随着猪肉价格持续上涨，蛋品消费增多。
基于当前蛋鸡存栏和鸡蛋供应不足的态势，预计6月份鸡蛋价格仍将稳中有升。近年来，鸡蛋价格波动加大，且现货市场和期货市场相互影响，给蛋鸡养殖产业带来较大不确定性。
图3 近年鸡蛋价格月度走势
牛羊肉供应过剩，价格持续大幅下降
5月份，批发市场鸡肉（白条鸡）平均价格为每公斤13.81元，环比和同比降幅分别为0.3%和9.2%。上市量267.27万公斤，日均上市量8.62万公斤，环比减幅6.5%，同比增幅29.2%。今年春节后白条鸡价格持续下行，与淘汰产蛋鸡增加有直接关系，5月份鸡肉价格有所企稳。预计6月份白条鸡价格将呈企稳回升走势，同比低于去年同期。
牛肉价格每公斤44.95元，环比和同比降幅分别为7.3%和31.9%；上市量362.91万公斤，日均上市量11.71万公斤，环比和同比增幅分别为5.1%和85.5%。牛肉价格连续7个月下行，5月份牛肉价格为近10年同期最低水平，说明当前牛肉市场存在供应过剩的问题，主要原因是牛肉进口量继续增加，根据海关总署数据，4月份牛肉进口量22万吨（进口量约占国内消费量的30%），同比增幅23%，1-4月份累计进口量100万吨，同比增幅22%。预计6月份牛肉价格仍将惯性下行，同比大幅低于去年。
羊肉价格每公斤42.07元，环比和同比降幅分别为6.4%和18.8%；上市量277.70万公斤，日均上市量8.96万公斤，环比减幅1.5%，同比增幅25.8%。羊肉供应主要以国内为主，价格连续3个月较大幅度下降，一方面凸显了供应大于需求的基本态势，另一方面也受牛肉价格大幅下降的影响。预计6月份羊肉价格仍将延续低位运行走势，同比大幅低于去年。
图4 近年鸡肉价格月度走势
图5 近年牛肉价格月度走势
图6 近年羊肉价格月度走势
淡水鱼价格季节性上行
5月份，批发市场淡水鱼平均价格每公斤15.35元，环比和同比涨幅分别为4.0%和3.0%，上市量758.61万公斤，日均上市量24.47万公斤，环比和同比增幅分别为5.3%和19.1%。当前处于淡水鱼出塘淡季，价格呈季节性上行走势。
预计6月份淡水鱼价格环比上升，同比高于去年。
图7 近年淡水鱼价格月度走势
