白酒和黄酒体系之外，边疆地区存留着大量带浓厚地域特点的酒类，草原上的马奶酒就是如此。在当地人看来，这种酒“不算酒”，因为酒精度低，可是喝多了，一出蒙古包，还是会倒下。所以，马奶酒有另外一个名字——“见风倒”。

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。

随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。

马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。

因发酵奶酒富含丰富的氨基酸、维生素容易分解氧化，应避光保存。在保质期内早饮为好，最好是即开即饮。打开之后没有喝完就需要及时扣盖并冷藏，冷藏七天为宜，防止酒体内的营养物质减少并确保饮用的口感与质量。

当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。蒙古人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。