文|江卿曻
编辑|江卿昇
前言北方人喜欢吃馒头这点是毋庸置疑的，并且在北方很多人家都是自己蒸馒头，而每天都吃馒头，假如每天都新蒸的话非常浪费时间。
这个时候就会一次蒸够一个星期的量，因为现在有冰箱，馒头蒸出来之后直接放进冰箱冷藏这么一来每次吃的时候拿上来蒸一下就行，这样的方法非常方便。
但是让人没想到，这么冷冻馒头也有“问题”，有人竟然说馒头在冷藏3天之后就不能吃了，如果吃了很有可能会致癌！这究竟是怎么回事，这样的话有科学依据吗？
馒头在冰箱冷冻一直都有传言称“冷冻馒头超过3天很有可能会产生黄曲霉素”，所以三天之后的馒头是没有办法再吃的，不然就会致癌。
很多人都不知道黄曲霉菌是什么，它是一种一级致癌物，并且是一种真菌毒素，让人比较警惕的就是，这种毒素非常厉害。
我们知道甲醛也是非常危险的致癌物，但是甲醛需要在吸入一定量之后，才能够有反应，但是黄曲霉菌不一样，人只要摄入1克的量就有可能会致癌！
这点是非常危险的，如果不小心摄入极有可能会对我们的肝脏造成严重的危害，而因为黄曲霉菌的厉害之处。
世界卫生组织在1993年的啥时候就将黄曲霉菌列为了一级致癌物，而很多人并没有认识到当中的严重性。
如果把黄曲霉菌的毒素和砒霜来比较的话，那么黄曲霉菌的毒素比砒霜要强68倍左右，并且是目前公认的毒素极强的，并且致癌性极高的物质。
而黄曲霉菌的最喜欢的环境在环境恶劣的豆制品和食用油当中，更甚至是发霉的食物当中，比如红薯、花生和玉米以及瓜子等，只要发霉就会含有黄曲霉菌。
由此也可以知道，其实黄曲霉菌喜欢出现在不发霉和淀粉含量过多的食物当中，这么说来小米在发霉之后也是会含有黄曲霉菌的。
甚至在种植玉米的土壤当中也是会有黄曲霉菌的，所以在玉米潮湿没有晒干的时候，也是要注意的，那时的玉米也是很有可能携带黄曲霉菌的，所以一定要将粮食晒干。
当然当中不仅限于玉米，小麦也是如此，那么我们知道做馒头使用的面粉就是小麦所磨制的，那么馒头当中是否也会携带呢？
我们所说的淀粉多的食物，面粉当然也算，但是我们所说的馒头在冷冻三天之后就不能吃，甚至当中有黄曲霉菌这点还是有非常大的争议的。
我们要知道，冰箱设计出来就是为了保鲜食物在短时间内坏掉，而冷藏当中的温度普遍在4-6摄氏度，并且冰箱当中的环境相当的干燥，在这样的前提下，黄曲霉菌根本没有能力存活。
冰箱在一定程度上是可以抑制一些微生物和细菌的生长，但是并不是所有的都可以抑制，如果在馒头放入冰箱之前就已经有了细菌的话，那么就算放入冰箱也是没有办法阻止馒头的变质的。
毕竟冰箱仅仅只是一个贮藏食物的“冷库”，并没有任何的杀菌作用，但是这也不能够证明馒头在冰箱冷藏过了三天就会有黄曲霉菌。
而吃了时隔三天之后的馒头会致癌这样的说法明显是不成立的，这所有的一切都是世人害怕黄曲霉菌所做出的过度的食品安全担忧。
当然说这么多不如直接实验来的明了，央视新闻为了打消消费者们心中的焦虑和疑虑直接做了一个实验。
这个实验分为了四个部分，分别为样品的准备和解冻处理以及化学成分的分析和卫生诶检测，在样品准备当中，央视实验组直接准备了四种馒头。
新鲜的馒头、冷冻一天、冷冻三天和冷冻一周的馒头，并且害怕混淆直接在馒头上面标记好都是哪个阶段的馒头。
而接下来就是解冻处理，在这个阶段下所有的馒头都进行了室温下的解冻，这也是选择了一般家庭当中最常见的解冻方法，这也是最具有参考性的。
在解冻之后，就将这些馒头进行了化学检验，主要就是为了检验出馒头当中的化学成分，专门找的是有资质的食品机构来检测，当然重点就是来检验馒头这些馒头当中是否有黄曲霉菌。
最后就是对馒头当中的微生物进行检测，这一步仍然是交给了专业的检测机构前去检测，用来评估这些不同天数馒头当中究竟有没有超过食品安全的规范。
等所有的实验全部做完之后，出来的就是最后的结果，在结果当中发现，这些馒头，不管是第一天新鲜的馒头还是冷冻一周的馒头当中都没有发现有黄曲杆菌和其他致癌物质的存在。
这也就是说，谣传当中的吃3天之后的馒头会致癌的说法是错误的，这所有的一切都是谣传，请大家放心的吃馒头，只要没有没有出现变质和有异味，其实都是可以吃的。
我们在央视的实验当中可以知道，馒头的保存其实是没有问题的，而在冰箱当中保存当然也是没有问题，甚至冰箱是专门用来贮藏食物的，那么馒头放进去当然也是贮藏。
但是要注意一点的是，一定要将馒头用袋子装好再放入冰箱，如果是直接将馒头放入没有任何东西承装的情况下，进入冰箱的馒头很有可能会造称污染。
或者是冷冻层的其他食物发生变质，在没有袋子隔离的情况下，很有可能会传染到馒头上，这么一来馒头就会滋生更多的细菌。
所以在保存馒头的时候一定要用正确的方式来保存，那种直接放入的方法不可取，如果要放食物还是需要使用袋子将食物抱过起来然后再放入冰箱。
这样做可以有效的防止食物变质然后互相传染细菌，当然如果可以直接买成真空袋子更加好，这样一来食物直接没有办法接触到别的食物，如此是更加保险的做法。
并且在冷冻区很多人是有误区的，他们认为只要在冷冻层放着的失误，就可以永远的不会变质，其实这样的想法是错误的。
很多僵尸肉就是这么出来的，尤其是老人，很多老人在冰箱当中冰冻很多的肉，但是一直没有吃完，甚至有的都已经有两三年之久，但是仍然不舍得扔。
这种僵尸肉有怎么可能还能吃，并且这种肉吃了对身体也不好，所以发现冰箱里有这样的食物的时候，一定要及时处理。
第一就是香蕉，我们在买了水果之后很喜欢将食物放进冰箱当中贮藏，但是香蕉一定不能够放，因为没有成熟的香蕉在低温的环境下果实没有办法成熟。
而成熟后的香蕉，果皮对低温度更是有意见，当你把香蕉放到冰箱当中后。你就回发现这香蕉竟然黑了！其实里面也没有坏，但是因为香蕉皮会产生酚类物质和多酚氧化酶，在低温的情况下，这些物质都会跑到表皮上来。
然后就是土豆，是的就是土豆，土豆放入冰箱之后，因为温度低的缘故，土豆当中的淀粉会转化为糖分，从而变成令人吃不下的口感和味道，不管是多么喜欢土豆的人都不会喜欢那种味道的，千万不要轻易尝试。
所以注意土豆存放一定要注意，千万别一言不合给塞进冰箱当中了，这么一来本来美味的土豆都变成黑暗料理了。
接下来就是蜂蜜了，蜂蜜在低温环境下会破坏当中的影响成分，并且很容易结晶，这个时候再吃蜂蜜那口感和影响会大打折扣，而让把蜂蜜放入阴凉的地方保存和干燥的地方保存即可。
馒头三天不吃的谣言最终被央视新闻给攻破，这当中所有的做法只是为了让老百姓们得知所有的真相。
而我们在生活当中也要认真分辨所听到的消息，现在是网络世界，所有的消息都是真真假假假假真真，我们应该有一双慧眼来认真和谨慎的相信分辨信息。
参考文章光明网2023年8月16日《馒头冷冻超3天真的会产生黄曲霉毒素吗？》的报道
湖北省市场监督管理局2024年1月26日《冷冻馒头不能吃？储存超3天会产生黄曲霉毒素？》的报道
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