随着春节的临近，每个家庭都开始忙碌起来，美食的准备变得重要起来。在这其中，油炸食品以其诱人的香味和酥脆的口感成为了很多人的选择。然而，宴席过后，那些用过的食用油往往成为了处理的难题。
许多人出于节省和环保的考虑，选择将这些油重新用于烹饪，这就是我们常说的“回锅油”。然而，当留下的“回锅油”被重新使用时，你是否意识到了这其中潜藏的风险？
“回锅油”的危害真不少！01“回锅油”会产生有害物质
反复使用的回锅油会导致有害物质丙二醛含量飙升30倍以上。这绝非危言耸听，丙二醛的毒副作用早已科学验证，并直接与多种癌症的发展挂钩。
伊利诺伊大学香槟分校的科学家通过对小鼠的研究发现，长期摄入反复使用的食用油会引起基因表达的变化，从而促进乳腺癌的发展。
更令人震惊的是，某些研究表明，反复使用七次的“回锅油”中丙二醛的含量竟能增加至30倍以上。
02“回锅油”心血管“隐形杀手”
“回锅油”中另一隐藏的危害是反式脂肪酸含量升高。反式脂肪酸在体内堆积，会影响胆固醇平衡，增加冠状动脉疾病的风险。
使用不同类型的油进行反复烹饪会产生不同程度的反式脂肪酸。例如，葵花籽油的反式脂肪酸含量在反复使用过程中显著增加，而大豆油则较为稳定。
03“回锅油”容易氧化酸败
“回锅油”还面临氧化酸败的问题，它通过产生刺激性物质，比如醛和酮，会损害必需脂肪酸和脂溶性维生素等营养成分。
与此同时，氧化酸败过程中产生的自由基对人类健康构成威胁，可以加速衰老。对酸价和过氧化值的研究表明，反复煎炸次数越多，这些值也跟随上升，表明油脂的酸败程度越严重。
如何处理剩余油脂？煎炸后的食用油并非一无是处，正确的处理和使用方式可以减少健康风险。
可以用剩油凉拌菜或者做汤，只需加一小勺剩油，可提升风味。还可以用来拌馅，锁住馅料中蔬菜的水分，增加风味。另外，在焯水蔬菜时加入一小勺油，能保持色泽和减少营养流失。
但需要注意选择油炸时间短且烟点高的油，如一级大豆油、一级葵花籽油等，关闭热源后让油静置冷却后再过滤残渣，以保持油质清洁健康。
除了回锅油，这几种油最好别吃01 棕榈油
棕榈油是一种普遍的自然油脂资源，它可能没有像大豆油或者菜籽油那样频繁地被使用在家庭烹饪中，但是如果你常吃即食面、爆米花或是糕点这些加工品，那么很可能会摄入棕榈油。
根据2021年《自然》发表的研究，动物实验表明，富含棕榈油的食物可能促进癌症的转移。
02 自榨油
有些家庭认为自榨油制作的饭菜更加香甜且更加安全。然而，一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏对原材料的精炼处理，从而无法除去可能存在的有害物质。
油料作物本身就容易受到有致癌作用的黄曲霉素污染，而自榨油由于缺乏深度加工，生产过程中未进行去除或减少黄曲霉素的步骤，因此可能增加肝病或肝癌的风险。
03 长期开封的油
长期开封的食用油会与空气发生氧化反应，加速油脂变质。即使食用油没有过保质期，长时间开封也会增加油脂感染霉菌的风险。
因此建议每次使用完食用油后要盖好，同时建议在开封后的3个月内食用完毕。
写在最后在节日欢庆的背后，我们必须正视“回锅油”给我们健康带来的隐患。均衡饮食、注意选油、合理保存，尽量避免或减少“回锅油”的使用，是每个人都应该采取的措施。
当我们享受食物带来的乐趣时，更应该谨慎对待那些看似无害却潜藏巨大风险的习惯。最后，合理利用资源，提倡环保的同时，我们更应该把健康放在首位，让美味与健康并行不悖。
