很多跨界的老板看到餐厅里天天人头攒动生意红火，日进斗金，不禁眼红心热，也想自己搞一个这样的餐厅，挣个盆满钵满。于是，想通过加盟实现自己暴富的梦想，还有的连加盟的钱都不想交，直接山寨个餐厅。等到开业之后发现，才发现，原来自己的想法只是一厢情愿。为什么别人的餐厅经营的如此成功，到了自己这里却举步维艰呢？其实真正的原因在这里：

1.房东掌握房源，房租价格高且随时会涨价你在加盟时或许并没有深层次的了解样板店的房租情况。以前的房源有国有性质、集体性质还有私有性质的。如果是国有性质的房源一是价格公道可以给你省去很大一部分费用，二是可以签个长期合同，免除你后顾之忧，这样的好事现在没有了。就是有的话，也不会落到你手里。现在普遍是私有制的房源，现在的房东已经全面觉醒，一是价格奇高，二是不给你签订长期合同。目的就是随时给你涨房租。所以，吃独食，挣了钱往自己口袋里装的好事没有了。这个创业的关键条件已经不存在了。这无形当中就加大了你创业的风险。2.人口红利期已过，员工不但要钱还要前途2000年以前的员工只要给工资就给你干。活脏活累任劳任怨，没有星期天没有节假日还不给办保险，招聘的时候照样可以挑挑拣拣。现在不行了，中国的人口红利已经过去了。这样的廉价劳动力再也没有了。如今的年轻人接受了更多的教育有了更多的就业机会，维权意识越来越强。你不但给钱，还要给前途！不但给爱，还要给关怀给我成长！这些工作以前的餐饮老板都是不用去思考不用去做的，更不用花费资源去承担。但是现在不同了，你既要照顾好外部顾客，又要照顾好内部顾客—员工。如果你的员工不满意，你的生意能好到哪里去呢！因为你再好的思路也要靠员工去执行去落地啊？如果眼下这些员工你照顾不好，那么将来能照顾好更多人也是让人无法相信的；她们会在朋友圈内迅速传播你餐企的负面形象，直接影响你后续的招聘工作。为什么很多餐厅工资再高都招不上人来，就是因为你口碑太差名声在外了，员工不跟你玩了。因为如今的网络太发达，给信息的传播插上了翅膀！这种人和，比以往任何创业条件都重要！3.顾客群转变为百姓消费，更注重性价比因为是老百姓花钱买单，所以顾客更加注重性价比。不但产品要过硬，价格更要接地气。曲高和寡的高端餐饮，开的有多快死的就有多快。反观那些生意好的店铺，都是极富性价比的，提供的都是老百姓皆大欢喜、津津乐道的产品。挣老百姓的钱就必须有真本事，挣老百姓的钱必须细水长流，因为老百姓的钱来之不易。曾经利用餐饮挣大钱挣快钱的时代已经一去不复返！这时的天变了，再按照从前的思维模式只能碰头的头破血流！4.顾客要求增多，餐厅试错成本增高顾客给你犯错改正的机会越来越少，你的试错成本越来越高。如今的餐饮品牌鳞次栉比，哪个品类都有标杆都有典范。因此顾客视野越来越开阔，就餐经历也是越来越丰富，要求也越来越高。如果本身就起点低，无爆品无差异化的餐厅就很难吸引顾客征服顾客。这个创业背景要比2000年前艰难的多，那个时候很多品牌店都在摇篮中成长。顾客根本就没有那么多的参考和比较。其次，顾客的消费权益保护意识越来越强。那些在经营上偷工减料或者滥竽充数的行径现在已经走投无路了，在餐厅运营上靠着情怀来管理的新餐企出现任何失误，不再是简单的送个菜免个单就能了结的事情，如果顾客的补偿心理得不到及时满足，甚至会给你带来关店的可能！这是2000年前餐饮老板都不曾想象的！5.比起个体餐饮店，餐饮供应商更愿主动与连锁店合作如果是品牌连锁店，供应商一是会给你最低的采购价格，二是会给你最优质的货源。因为你的采购量大，信誉度高。所以他们愿意主动与你这样的大客户合作。因为背靠大树好乘凉，有大品牌的客户合作，不但能提升自己的行业知名度和影响力，同时在产品研发阶段还会得到品牌餐饮的大力支持。因此，供应商会不遗余力的为品牌餐饮量身定制最佳的货源。这是单体餐饮店无法想象和比拟的，所以现在的创业环境与以往有太多的不同，只是我们没有细细分析，仅有一拍脑子就干的冲动！6.别人的成功只是特定环境下的产物看似别人的店经营的如此红火，为何同样的模式到了我这个地方却水土不服。其实再好的餐厅，都是针对那个区域特定的群体，特定的场景、特定的竞争环境，所形成的自己的商业模式。脱离了那个环境，脱离了那个土壤，再好的项目也无法生存。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的产品，我们换了环境就会有不同的效果。所以，我们再复制餐饮项目时一定要综合考虑各项因素，就算是产品与市场对位，但是团队与产品是否对位，营销措施与市场是否对位，这些都是我们应该慎重决策的。小结：虽然餐饮现在难做了，但并不是都不挣钱，每个品类里面仍然有赚钱的领头羊，仍然是顾客盈门！只是我们这个时代更需要专业的人来做专业的事。术业有专攻的时代到了！没有成熟的产品没有成熟的团队，最好不好踏入餐饮这个行业。因为天变了，以前做餐饮干的好并不是老板的本事有多大。是因为天让你成为你就能够成为！现在不同了，天不让你成为了！我们只能进入地利进入人和！以前利用员工就可以把生意做大，现在你必须成就员工才能立足。以前靠情怀就可以把店做起来，现在必须有体系才能生存！以前可以追求利润最大化，现在必须追求利润合理化才有出路！让员工，房东和供应商等合作伙伴都有钱赚，你的生意才会越来越好！这才是天时不如地利，地利不如人和！