常听民间流传着一种说法："四川人不怕辣，云南人辣不怕，湖南人怕不辣。"

在我认识的朋友中四川，云南，湖南这三个省份都有。

难免有时候，遇到一起吃饭。每当这个时候，仔细观察，还是真能发现，他们对辣的要求还是小有区别的。

虽然都是个辣字。但是，此辣非彼辣。

相比之下，四川人对辣的要求较复杂。所以，川菜中的辣味很有层次感。川菜除对辣有要求，更关注麻和辣和香味的交融。

有人评价过，湘菜的辣，主要是以干辣为主。而云南菜的辣味则是纯辣。

我想能发出这么评价的人，多半都是川渝地区的"美食家"们。

因为，除了川渝这两地的人外，对于辣也没分那么复杂。包括我在内，辣就是辣，吃到嘴里就是一个痛觉刺激。

至于，葱辣眼睛，蒜辣心的说法只是笑而过。

这样来，我倒觉得，吃辣厉害的应该是湖南人。为什么这么说呢？

因为，这个"干辣"听起来更纯粹，似乎是不留余地的辣。

事实上，在全国各地能吃辣的版图上，却不只这三个省份。真正一点辣味不沾的怕是只有广东，上海，福建等少数几个地区或省份吧。

像山西，贵州，新疆这些地区都是可以吃辣的。重庆就不用说了。

就连东北地区也不例外，虽然，东北菜基本不放干红辣椒。但是，在拌菜的时候，还是偶尔要象征性地放些辣椒油来提色增香的。

既然，那么的地区都吃辣椒，却为啥单独把云南，四川，湖南这三个省份单独提出来，编成顺口溜来比较呢？

理所当然，是因为这三个省最能吃辣呗！

可是，当我有幸结识了，江西的朋友才发现。

云南，四川，湖南的人吃辣在江西人面前，并不算什么！

上前年，公司签单了江西的客户。对方是两夫妻到公司来考察。

我曾陪他们吃了一次早餐。这下子，我对江西的朋友刮目相看了。

我了解过江西人是可以吃辣的，但不知道是这么个吃法。

我们去的是一家老字号抄手店。他们一下子就喜欢上了四川泡菜。但是，却一直说美中不足是，拌泡菜的辣椒油辣味不够。

但是，我亲眼看到他们吃了半碗泡菜，已经连同隔壁桌子的辣椒罐子细清空了。

我很惊奇，江西人还这么能吃辣吗？

他们告诉我，可能江西的萍乡地区最全国最能吃辣的地方。

一点不不夸张，他们甚煮粥的时候都要放些辣椒。

而且，江西的辣椒辣味才浓重。

看来，所有吃辣的省份中，江西人才叫真人不露相。

能把辣椒吃到这个程度，也没谁的了。

四川的小伙伴儿，今后别再说自己是无辣不欢了。辣椒煮在粥里可不是般人驾驭得了的吧！

我试验过了。辣椒这个东西，干吃一大口都不成问题。一旦，煮成汤，那可是，从嘴到咽喉再到胃，再往后一条龙服务。辣你个服服帖帖。

不得不说，山外有山，楼外有楼。

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