“刘姐，你怎么最近愁眉苦脸的？”刘阿姨和张阿姨两个人一起到菜市场买菜，可是刘阿姨却犯了难，因为在走之前，她的丈夫叫她买一份五花肉回去，他想吃红烧肉了。

可是刘阿姨本身是不乐意让丈夫吃太多肉的，因为他前段时间听说长时间吃肉，容易得癌症。丈夫偏偏是一个肉食动物，每天无肉不欢，没有肉的菜就不吃。

为此两口子还争论了不少。丈夫认为自己不吃肉就浑身乏力，总感觉体内缺少了某样东西。刘阿姨苦口婆心的劝他少吃肉，可丈夫总是不听。刘阿姨所担心的到底是真的还是假的？癌症的发生真的和长期吃肉有关吗？接下来让我们带着这些问题一起看看下文怎么说。

癌症主要指的是恶性肿瘤，它是因为人体的细胞发生了恶性增殖导致的一种疾病，其具有较强的侵袭性，而且还会对身体的其他组织造成转移，导致患者的健康受到严重威胁。

据了解，在2020年的时候，新发的癌症病例人数超过1929万，其中中国的发病者为457万，其比例高达23.7%。全国每年因癌症死亡的人数高达996万，中国的死亡人数占据30%左右，细算下来，中国每年因癌症死亡的人数约6000人。

可见，癌症严重威胁着人类的生命健康。尤其是国内癌症的发病率以及死亡率都非常高，很多人在发现癌症的时候，病情已经进入了中晚期，导致最佳治疗时间被错过，进而失去宝贵的生命。之所以如此，可能和人们对癌症的了解不足，对自身的健康状况不够关注的因素所致。

根据临床显示，中国有90%的癌症都是因为不良的生活方式或者环境等因素引起，只有10%~30%的癌症可能和基因突变有一定的关系。比如平时长时间抽烟、嗜酒、熬夜、饮食不当等情况下，都有可能导致身体受到慢性刺激，其细胞组织在长期地刺激下发生恶性病变。

其中，不正确的饮食方式容易引发的癌症主要包括胃癌、肠癌、食道癌、口腔癌、肝癌、胰腺癌、乳腺癌等。所谓不正确的饮食方式主要包括暴饮暴食、吃得过辣、过烫等。也有一些人说长期吃肉也会导致癌症的发生率增加，这种说法到底有没有科学依据？

自古以来，人们都有吃肉的习惯。比较常见的肉食主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉等，因为每一种肉食的营养成分不同，对身体的影响也不一样。不过很多人都认为肉类属于人体必不可少的营养来源之一，经常吃肉才能帮助身体补充所需的元素，让身体的健康得以维持。

吃肉有益于健康，但是不正确的吃肉方式也有可能对身体造成伤害。据研究发现，长期大量吃肉有可能会增加25种常见疾病的发生率。

研究人员曾经对474985名成年男女进行了平均八年的随访，通过了解这些人的各类食物摄入以及25种疾病的具体情况，对其进行研究后发现，大量吃未加工的红肉或者加工的肉类，容易引发缺血性心脏病、肺炎、出血性卒中或者糖尿病等疾病；如果大量进食禽肉，容易增加胃炎、胃食道反流病、胆囊病、糖尿病等疾病的发生率。

之所以如此，主要是因为过量进食这些肉类容易导致身体的热量、嘌呤等成分的摄入量过高，体内胆固醇水平、尿酸水平升高。当胆固醇水平升高之后，人体变得肥胖，就容易患上高血脂、脂肪肝等疾病。

此外，胆固醇水平升高之后还会导致血液变得黏稠，血管的弹性减弱，变得越来越硬，容易引发心脑血管疾病。

如果尿酸水平超过正常范围，也会对肾脏造成不同程度的刺激，引发肾炎、肾结石，同时还会影响嘌呤的代谢功能，如果体内嘌呤过高，长时间下来就容易沉积在关节部位，形成痛风。

不仅如此，长时间吃肉确实可能会增加癌症的发生率。英国的研究团队曾经进行了长达11年的随访研究，总共采集了472377名人群的样本，发现在40~70岁之间患癌的风险更高。

研究团队对这些人群吃肉以及吃鱼的频率进行了随访，发现每周吃肉在五次以上，比起不经常吃肉的人，癌症的发生风险会增加2%。如果只吃鱼肉反而会使癌症的发生率降低10%。对于一些完全的素食主义者，其癌症发生率可能下降14%。

由此可见，并不是吃所有的肉都会导致癌症发生，合理地吃鱼肉或者其他白肉，反而有助于降低癌症的发生率。而那些因吃肉而患癌的人群，大多是喜欢吃红肉的。据了解，红肉已经被列为了2A级致癌物，如果长期进食这类食物确实会增加癌症的发生率。

长期吃肉对身体的影响需要结合肉类的种类来判断，并不是进食所有的肉食都会增加癌症或者其他疾病的发生率。前面我们已经简单提出红肉属于2A级致癌物，还有一种肉更是被列为1类致癌物，它就是加工肉。

1、红肉

红肉主要指的是在烹饪之前，颜色呈红色的肉，比如猪肉、兔肉、羊肉、牛肉等。这些肉食在日常生活中的食用率非常高，很多人都比较喜欢吃这类肉。然而有不少的科学家通过观察研究发现，红肉的摄入和癌症有一定的关系，并且认为胃癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等恶性肿瘤疾病的发生和大量进食红肉有关。

之所以有如此的结论，主要是因为红肉是一种富含饱和脂肪酸的食物，其中饱和脂肪酸进入体内会对胰岛素的分泌造成抑制，同时还容易使胆酸进入十二指肠，对其造成过度刺激，进而增加结直肠致癌物的形成风险。

其次，红肉里面含有大量的血色素，在烹饪的过程中会逐渐形成亚铁血色素。虽然亚铁血色素并不具有致癌的风险，但是在肠道中会被代谢成具有细胞毒性的物质，同时促进致癌物生成的因子产生。

此外，红肉在经过烧烤，腌制等情况下，其中的亚硝酸盐含量比较高，如果大量摄入，同样会导致身体里面的亚硝酸盐过多，对其造成不同程度的刺激后，降低身体的免疫力，同时引发心脑血管疾病。并且，亚硝酸盐还容易产生杂环胺或者多环芳烃等有害物质，刺激细胞组织发生病变，增加胃癌、肝癌、肠癌等疾病的发生率。

2、加工肉

加工肉的范围比较广泛，所谓加工肉主要指的是经过风干、腌制、发酵、烟熏等方式进行处理，使肉类的口感提升，同时延长保存时间的肉类。加工肉虽然好吃，但是长期食用容易对身体造成不良刺激和伤害，其中癌症的发生是加工肉的最大危害之一。

要知道，加工肉在制作的过程中会加入大量的食盐以及各种调味料，这些物质产生大量的亚硝酸盐，吃了会导致身体受到侵犯。比如亚硝酸盐进入胃部，会和胃中的蛋白分解物进行合成，然后形成一种名叫亚硝胺的致癌物，加工肉的食用量越大、次数越多，致癌的风险越大。

据研究发现，每天摄入25g的加工肉类，患上结直肠癌的风险可能会增加19%。有研究也发现，如果减少食用加工肉类，能够使过早死亡的风险下降13%，同时还能使心血管疾病的死亡率降低14%，而癌症的死亡率也能降低11%。

由此可见，加工肉并不适合食用，更不适合长期食用。为了保障身体健康，建议大家平时尽量少吃加工肉，合理摄入各种白肉，搭配好各种蔬菜、水果，使身体的营养得到补充，有助于健康。

中国是一个癌症高发的国家，其中有不少的人都是因为长期吃红肉、加工肉等肉食引起，当然还有遗传、环境、不良习惯等因素也会增加癌症的发生率。建议大家多关注自身的健康，加强防癌的意识，如果发现身体不适，就应及时到医院接受检查和治疗。

亲爱的朋友们，你们平时喜欢吃什么样的肉类呢？如果你也喜欢大量吃红肉或者加工肉，建议及时改正，以免让自己和癌症的距离越来越近哦。如果您对我说的还有其他的看法或者意见，欢迎在下方留言，咱们可以一起讨论。

参考文献

【1】.《最新研究表明少吃肉和不吃肉或降低患癌风险》.中国肿瘤临床与康复.2022-05-20 【2】.《吃肉的比吃草的更易患癌》. 徐锐.中国科学报.2021-12-24

【3】.《食肉被正式宣布会增加患癌风险》.Rachel Ehrenberg;王麒.中国科技教育.2015-12-15