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立夏时节，随着气温逐渐升高，身体容易感到燥热，饮食上应以清淡、富含营养且有助于清热解暑的食物为主。豌豆苗，作为一种非常适合夏季食用的蔬菜，确实是个不错的选择。

豌豆苗，又称豆苗、青豆苗，是豌豆种子萌发长出的幼苗，它不仅口感鲜嫩，而且营养价值极高。

1. 清热通便：豌豆苗性凉，具有清热解毒的功效，适合夏季食用，可以帮助缓解体内燥热，促进肠胃蠕动，预防便秘。

2. 保护视力：豌豆苗中含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素都是对眼睛非常有益的，能够帮助保护视网膜，预防视力衰退，尤其适合长时间用眼的现代人。

3. 嫩肤美白：豌豆苗中富含维生素C和维生素E，这些都是天然的抗氧化剂，能帮助抵抗自由基，减缓皮肤老化过程，促进皮肤健康，有一定的美白和嫩肤作用。

4. 丰富的营养成分：除了上述提到的营养素外，豌豆苗还含有蛋白质、膳食纤维、钾、铁等多种矿物质和微量元素，对增强身体免疫力、促进身体健康都有积极作用。

推荐菜谱:豌豆苗炒肉

食材：

- 豌豆苗：300克，洗净，去掉老根部分

- 瘦猪肉：150克，切成薄片或细丝

- 大蒜：3瓣，切片

- 姜：一小块，切丝

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：适量

- 淀粉：一小勺（用于腌肉）

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 瘦猪肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒、白胡椒粉和一勺淀粉，拌匀后腌制，让肉质更加嫩滑入味。

2. 豌豆苗洗净后，可以快速焯水（水中加少许盐和油可保持颜色翠绿），捞出后立即过冷水，沥干备用。这一步可以去除豆腥味，保持豌豆苗的脆嫩。

3. 热锅凉油，油热后下入姜蒜片，小火煸炒出香味。将腌好的肉片倒入锅中，大火快速翻炒至肉色变白，断生。

4.加入适量的生抽调色增香，继续快速翻炒均匀。将豌豆苗倒入锅中，转大火，快速翻炒几下，让豌豆苗均匀受热。加入适量的盐调味，快速翻炒均匀，避免豌豆苗出水过多影响口感。

5. 待豌豆苗变软但仍保持翠绿色，且肉片完全熟透时，即可关火。将炒好的豌豆苗炒肉装盘，即可上桌享用。

【小贴士】

1.肉片腌制时加入淀粉可以让肉质更加嫩滑。

2.焯豌豆苗时加入少量盐和油，可以保持其鲜绿色泽。

3.炒制过程要快，尤其是加入豌豆苗后，避免过度烹饪导致营养流失和口感变差。

在立夏时节，适量增加豌豆苗等清淡而营养丰富的蔬菜摄入，对维护身体健康大有裨益。