昨天，某大师的弟子邀请我去参加他师父的产品发布会，说明白一点，就是请我们这些饭店厨师长去吃一顿饭，然后给他推销产品。 当时我就拒绝了，像这样的场合见的太多了，表面上说是新菜发布会，实际上就是和食品公司合作，把菜品包装好后，再贴上某某大师出品，印上大师图像，就是所谓的特色菜。 讲得好听点，是叫特色菜，说得不好听，就是叫预制菜。 像这样的邀请，特别是饭店厨师长，经常会遇到，有时候厨师长碍于面子不得不去。 去了后，吃了别人的嘴软，带一大堆产品回来，做好给老板试一下，并吹嘘一番，到了第二天，就开单回来，新菜开始上架了。 当然厨师长是有好处的，也有相应的提成，要不然也不会这么卖力。 大家可能都知道，近段时间，白丝鱼这道菜非常流行，很多公司来推销，开始56元一条进货，10条送一条，到后来我们自己找到了货源，只要35一条，中间足足有20元的差价。 在长沙高桥的整个食材区，卖特色食材的恐怕有几千家，有的靠一道黄瓜皮，有的靠做笋丝，有的靠卖臭桂鱼等等，基本上都是开始卖一样产品，打开市场后才发家致富的。 以前大都卖的是半成品，回来还要经过厨师调味烹制，现在让人感到惊诧的是，连辣椒炒肉，小炒黄牛肉都被预制了。只需拿回去打开包装热一下就可以了，这样下去，厨师真的会失业了。 现在很多连锁餐饮，都有自己的配送中心，我有一个朋友，在一餐饮配送中心上班，每天的任务就是跑市场找食材，回来再研发菜品。 经过多次尝试成功后，再制作成本卡和操作流程，工厂工人经过打包进入冷库，总公司再根据每天各分店的报单进行派送。 而公司旗下各分店为了节约人力成本，都是清一色的年轻厨师，工资不高，也不要你手艺多好，更不要你每个月出新菜。一进来经过培训，按标准操作，再放入料理包，加热就可以了。 所以，许多连锁酒店，下面门面不赚钱，但配送却能盈利，甚至能养活公司上下。又特别是连锁品牌小吃店，赚了别人的加盟费，还必须要统一用公司的产品，你说不赚钱才怪。 有时候我们去小店吃饭，整个店就老板和老板娘两个人，至始至终也没有听见厨房炉灶响一下，但几分钟的时间菜就端上来了，他们用的就是预制菜，只需要在微波炉加热一下就可以了。 预制菜其实早就已经进入了学校，我以前在株洲一工业学校食堂里上过班，就知道一些内情。 特别是大专以上的院校，如果私人想承包食堂，除非你是院长的亲戚，要不然很难弄到手。而且必须要有资质，所以一般的食堂都被专门的餐饮公司承包。 而这些餐饮公司也面临着同行竞争，承包的价格被抬的很高，还要被学校负责人拿回扣，但他们都愿意做，证明还是有利润，要不然傻子才会干。 其实，他们都有自己的配送公司，从原材料采购到加工都是公司统一生产包装，也就是一条龙服务。如果没有公司统一派送的预制菜，想赚很多钱，那是非常难。 预制菜我们也不能说他不好，方便快捷，经济实惠，操作也很方便，很适合现代快节奏的生活。在国外，日本、新加坡等国家早就已经普及了，在国内，可能大家有抵触，但慢慢的，以后也会是一种必然的趋势。