又到了吃荠菜的好时节！在农村的田间地头，荠菜的身影随处可见，它们破土而出，绿意盎然，仿佛在向人们展示着春天的生机与活力。荠菜不仅是一种美味的食物，更是一种营养丰富的食材，被誉为天然的“护眼菜”、“灵丹草”等等。荠菜含有丰富的维生素A、维生素C和钙质等营养成分，这些营养物质对孩子的生长发育以及健康都至关重要。春天是孩子们身体生长的重要时期，多吃荠菜可以有效地护肝、明目、补钙，为孩子们的健康成长打下坚实的基础。

荠菜的吃法有很多，今天要给大家推荐的是，我家孩子最爱的荠菜蛋饼。做这款蛋饼时，我用红薯粉替代了面粉，使得蛋饼口感Q弹有致，嚼劲十足，孩子们吃得可香了。制作起来也挺简单的，仅需10分钟便能完成，绝对是为孩子准备早餐的绝佳之选。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

【荠菜蛋饼】

主料：荠菜1把；鸡蛋两个；红薯粉60克。

配料：盐1克；十三香少许；葱花20克。

第一步：先把荠菜的黄叶挑掉，反复清洗干净。

第二步：烧锅开水，把荠菜放入锅中，大火煮至变软后，立马捞出过凉，挤干水分后，切成小粒。荠菜焯水的时间不宜过长，避免营养流失。

第三步：把红薯粉放入碗中，加入同等量的清水拌匀。我用的是自家打的红薯粉，里面除了红薯外，还混了一些紫薯在里面，所以看起来会有淡淡的紫色。

第四步：把荠菜、鸡蛋和葱花一起放入粉浆中，混合拌匀。如果太稀了，可以多加一些红薯粉或者面粉，太干了则多加一些清水或者鸡蛋液。

第五步：加入盐和十三香调味，荠菜的味道比较鲜，鸡精、味精等调料，就不需要加了。

第六步：锅里倒入少许花生油，再把拌匀的粉浆倒入，摊平后，用中小火慢慢煎熟，出锅切成小块，装盘即可。

天然的“护眼菜”，农村遍地是，春天多给孩子吃，护肝明目又补钙！这道时令美味，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法！