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“牛奶不能加热”，“热牛奶就等于是毒牛奶”，相信很多人在网上搜索热牛奶的时候都会看到相关言论，关键是：这些传播甚广的说法，真有科学依据吗？

正常的牛奶中含有大量的蛋白质和矿物质等对人体有益的元素，甚至一度被誉为“液体的黄金”，几乎不含有有害成分。如果按照正常的方式去加热，牛奶也不会产生有毒物质，更不会变成毒牛奶这么夸张。

之所以有人产生这样的想法，大概率是因为在加热牛奶的过程中操作不当，使牛奶产生了性质变化或被外界污染而导致的。

那么具体是怎么回事，牛奶又该怎样正确的加热呢，我们一起来看看。

“热牛奶就等于是毒牛奶”，这个说法的传出，和有人说自己喝了加热的牛奶之后总是会腹泻、肚子疼，有的甚至还会出现呕吐的症状有一定关系。

患者喝了热牛奶，然后出现身体不适，单纯从这一点看，似乎真是热牛奶的“黑锅”，但是，事实正是如此吗？热牛奶还真成了毒牛奶？

要了解这个问题，我们需要先来了解一下牛奶当中都含有哪些物质。

牛奶是一种营养丰富的食品，含有多种对人体有益的物质。牛奶中的主要成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。在这些成分中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是牛奶的主要营养素，其中含有的少量维生素和矿物质有助于维持人体的生理功能。

正常来说，牛奶当中是不含有害物质的，那为什么会有毒牛奶的说法呢？难道是在加热的过程中，有益物质变成了有害物质吗？

我们以其中含量较多的几个物质来看看。

首先是蛋白质，牛奶中的蛋白质含量约为2.8%-3.4%，包括酪蛋白、乳清蛋白和球蛋白等。这些蛋白质是牛奶中的主要营养成分，也是人体必需的氨基酸来源之一。在加热过程中，牛奶中的蛋白质会发生变性，即空间结构发生改变，但并不会失去营养价值。相反，适当加热（60~70℃，2~3分钟）还可以使蛋白质更容易被人体消化吸收。

然后是牛奶中的脂肪，其含量约为3%-4%，主要分布在牛奶的乳脂层。牛奶中的脂肪含有多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，加热牛奶时，脂肪会融化并与部分蛋白质融合，在牛奶表面形成一层奶膜，也就是我们常吃的美食双皮奶。这种物质不但无毒，而且还具有一定的营养价值。

另外就是牛奶中所含的碳水化合物，其中乳糖的含量最多，大约占牛奶的4.6%-4.8%。乳糖是牛奶中甜味的主要来源，是一种对身体有益的双糖。在加热过程中，乳糖不会被分解，但部分乳糖会由于温度升高而转化为乳酸，使牛奶的pH值降低。不过这依然无毒，反而还有助于杀死牛奶中的细菌，延长牛奶的保质期。

由此看来，热牛奶不但不等于毒牛奶，如果加热方式得当的话，反而还会进一步提高牛奶的营养价值。

那么，问题是为什么有人喝完热牛奶会出现身体不适呢？

医生认为，部分人喝完热牛奶之后导致身体不适，多半不是牛奶本身的问题，很有可能是加热牛奶的方式不对，下面这几个热牛奶的大坑，看看你有没有踩过。

1、连同包装一起在微波炉加热

袋装牛奶的话，多是采用的聚乙烯（PE）材料，这种材料不耐高温，如果使用微波炉加热，温度过高（超过115℃），这些材料在加热过程中会逐渐熔化，并且与牛奶发生化学反应。

塑料熔化后释放出的化学物质，如塑化剂、苯等，会对人体健康产生不良影响。长期摄入这些有害物质，可能引发慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。然而，若是生活中用热水浸泡袋装牛奶，这是没有问题的，安全系数还是很高的，但是用沸水煮有一定风险。

那么，盒装牛奶呢？

同样不能用微波炉加热，可能会发生爆炸，这是怎么回事呢？因为盒装牛奶的材质一般是含铝箔的包装材料，微波不能穿透，可能产生火灾。

2、加热时温度过高

当牛奶加热到一定温度时（超过70℃），其中的蛋白质会变性；蛋白质变性是指蛋白质在受热、酸碱、盐析等作用下，其空间结构发生改变，逐渐失去生物活性。蛋白质变性会导致牛奶出现沉淀，使口感变得粗糙，同时也会降低牛奶整体的营养价值。

牛奶中含有一定量的酶类，如磷酸酯酶、脂肪酶等。

在加热过程中，这些酶类会因为温度升高而活性降低，甚至失活。整体来说加热的温度越高，牛奶的有益成分含量就会变得越低，直到完全失去营养价值。

3、反复加热

牛奶中的蛋白质含有大量的二级和三级结构，这些结构在加热过程中会发生变化。

当牛奶被第一次加热到一定温度时，蛋白质会变性，即其结构会从原来的松散状态变为紧密状态，从而导致牛奶出现凝固现象。这个过程被称为“灭菌凝固”。

如果此时停止加热，牛奶中的蛋白质会逐渐重新排列，形成一种新的、较为稳定的结构，使得牛奶重新变为液态。若是牛奶被反复加热，其中的蛋白质结构会不断发生变化，导致牛奶中的蛋白质变性程度加深，营养成分受损，口感也会变得较差。

4、与其他液体混合加热

牛奶的成分和性质与其他液体有所不同，因此在与其他液体混合加热时会出现一些问题，例如与咖啡混合加热。当牛奶与咖啡混合加热时，牛奶中的糖类物质可能会与咖啡中的酸性物质发生反应，使牛奶出现凝固、结块等情况。这不仅影响了牛奶的口感，还可能产生一些不利于健康的物质。

咖啡中的酸性物质可能与牛奶中的蛋白质结合，会产生一些具有刺激性的氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸，这些氨基酸可能会刺激胃黏膜，导致胃部不适。

总之，如果你真的犯了上述四个错误中的任何一个，长期如此可能真会出现身体不适，这不是牛奶的“黑锅”，而是加热错了！下面，教大家几招，让大家喝到口中的“热牛奶”更安全！

正确的加热牛奶并不会让牛奶产生毒性，很多人加热出“毒牛奶”是因为没有掌握正确的加热方式，医生提醒，注意好这几点，既能保证牛奶的营养不会流失，又能使牛奶饿口感更好更利于吸收。

首先需要选择一个合适的容器来加热牛奶。

应该避免使用金属容器和塑料容器，因为金属容器和塑料容器可能会与牛奶中的成分发生反应，影响牛奶的口感和营养价值。最适合加热牛奶的容器是玻璃或陶瓷容器，这些材料不会轻易与牛奶发生反应，可以有效保持牛奶的原味和营养。

此外，还需要确保容器是干净的，避免任何污染，牛奶在加热过程中容易起泡，所以容器应该足够大，以便牛奶有足够的空间膨胀而不会溢出，导致牛奶接触容器边缘被污染。

其次牛奶在加热过程中应该保持在较低的温度，通常维持在55°C到60°C之间最好，这个温度范围可以防止牛奶过度加热，保留牛奶中蛋白质活性和其他营养物质的同时，也能够起到杀菌消毒的作用。

为了准确控制温度，可以使用温度计来监测牛奶的温度，如果没有温度计，可以通过观察牛奶的状态来判断温度。当牛奶开始出现微小的泡沫时，就表示它已经达到了适当的加热温度。

最后，合理掌握加热牛奶的时间也是非常关键的。

牛奶不宜被加热太久，不然会造成蛋白质的损失及益生菌的失活。通常情况下，加热奶的时间为3-5分钟即可，具体时间也可以视奶量及加热情况而定。

在加热过程中，需要不断搅拌牛奶，以防止牛奶在容器底部过度加热，避免出现烧焦的情况。搅拌可以帮助牛奶均匀加热，保持一致的温度和口感并防止牛奶结块。

问题：正确的加热牛奶，会不会使牛奶变为“毒牛奶”？

医生答复：不会变为毒牛奶的，只需要注意好加热牛奶的3个重要步骤就行，使用正确的容器、掌握好温度、把握好时间，牛奶就会变得更加美味，也更利于人体的吸收。

问题：加热牛奶有4个大坑分别是什么？

医生答复：①连同包装一起在微波炉加热，袋装牛奶和盒装牛奶都不建议②加热时温度过高（超过70℃）③一杯牛奶反复加热④与咖啡等其他液体混合加热。

医生提醒：如果还是不小心加热错误，或是喝完牛奶之后身体异常，一定要及时就医，做好相应的检查，避免大意导致身体损伤。

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