在说Biáng biáng面之前有必要先介绍这个字。字笔画繁多，结构复杂，是汉字中笔画最多的。确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，是陕西关中地区食的一种面的称谓。

关于这个字还有一段顺口溜：

一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，

你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，

心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

这弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作。

秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。biang biang面宽、略厚、多有花纹或波浪纹。

因制作时扯面会有拍打的动作，面条打在案板上会发出“biang~biang~”的声响而得名。

biang biang面一般是干吃，配上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀，味道酸辣鲜香，利湿暖胃。